你知道嗎？這些蔬菜生吃會中毒

並不是所有的蔬菜都適合生吃，有一些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養流失，還可能會引發一些不良後果。有些蔬果生吃還會造成消化不良，甚至引起食物中毒。下面我們就來看看有那些蔬菜不適宜生吃。

1·富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變爲亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

2·含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

3·野菜

馬齒苋等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

4·澱粉類蔬菜

含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、紅薯、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。胃腸功能弱的還會造成嚴重消化不良。

5·塌地生長的綠葉菜

這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成汙染，用清水無論如何洗都會有殘留，所以還是建議必須熟吃。當然，如果是在無土栽培條件下生産的蔬菜，就可以放心生吃。