“饑餓”這個詞對現代人來說再不是大事兒，因爲隨著物質生活的富足，吃不飽肚子的情況早已一去不返，有些人甚至覺得自己有些營養過剩了。但你意想不到的是，2014年，聯合國糧食及農業組織明確指出，全球現在約有20億人正遭受“隱性饑餓”的困擾，這已成爲威脅人類健康，急需面對的重大問題。
隱性饑餓必須“吃好”
人餓了，肚子會咕咕叫，提醒我們該吃飯了，一旦攝入碳水化合物、脂肪、蛋白質等能量營養素，食物在胃裏膨脹，就能抵消饑餓感，這就是我們平時說的“饑餓”，即顯性饑餓。然而，食物中還存在一些微量營養素，人體每日需求量很低，即使吃不夠也不覺得饑餓，這就叫隱性饑餓。概括來說，能量營養素缺乏導致的顯性饑餓“吃飽”就能解決，而微量營養素缺乏造成的隱性饑餓必須“吃好”才能應對。
隱性饑餓原來已經普遍存在
隱性饑餓在發達國家和發展中國家普遍存在。世界衛生組織數據顯示，到2008年，全球因鐵缺乏導致的貧血人口已達到20·3億，碘缺乏人口爲19·89億，學齡前維生素a缺乏人口爲2·54億，分別占全球人口總數或同組人口的37%、35%和42%。
在我國，隱性饑餓也一直存在，只是過去人們連溫飽都解決不了，並不關注。比如近日，臺灣一項調查顯示，高達99％的島內居民正面臨“隱性饑餓”及其可能導致的健康風險。和過去相比，如今導致隱性饑餓的原因更複雜。
我們爲什麼會出現“隱性饑餓”
一方面，生活方式急劇變化。交通工具代替走路、機械設備代替體力勞動以及生活條件的改善，這些都導致身體能量消耗減少，食量隨之下降。但人體對維生素、礦物質等微量營養素的需求並未減少，在食量減少時，微量營養素攝入易不足。只是，隱性饑餓因爲平時難以發覺而被人忽視。
另一方面，食物微量營養素含量明顯下降。隨著科技的發展，食物的生長周期縮短，産量提高，但所含的微量營養素也比以前少了。以猕猴桃中維生素c含量爲例，1992年測量數據約爲1000毫克/100克，現在僅爲200多毫克/100克上下。越來越精致的食品加工方式，也使大量富含微量營養素的粗糙部分被人爲去掉，比如糧食加工中，大量去除種皮、糊粉層以及胚芽，使膳食纖維、維生素和礦物質大量損失，導致人們飯吃得不少，營養素攝入卻沒見多。
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