白灼蝦是廣東省廣州地區的一道地方傳統名菜。主要食材是蝦,主要烹饪工藝是白灼,“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水裏煮食,白灼蝦更是做法簡單,味道鮮美。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,爲的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。
白灼蝦的營養價值
蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
蝦中含有豐富的鎂,鎂對心髒活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;
蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;但有過敏性疾病者要慎食。
白灼蝦的做法
食材
鮮蝦250g、輔料油5g、鹽1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、蔥白2g、姜15g
步驟
1·鮮蝦買回後放入清水中養30~60分鍾
2·將蝦須和尖銳的前刺剪去,用流動清水清洗幾遍,瀝幹水份備用
3·白灼時所需的去腥調味料:白酒,姜,蔥白
4·上步驟的姜切成薄片,蔥白切成段
5·鍋內加大半鍋水,倒入姜片和蔥白
6·再倒入少許白酒
7·加上鍋蓋大火將水煮開
8·水燒開沸騰時倒入蝦,用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻
9·鍋內水再次沸騰後再煮約半分鍾(可根據蝦數量的多少來調節時間)
10·用漏勺將蝦撈起
11·投入冷開水中冷卻,保持蝦的肉質不變老(夏日可選用冰水,效果更好)
12·再次用漏勺撈起瀝幹水份後,可裝碟
13·蒜姜調味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,鹽,糖
14·蒜籽去皮的好辦法,用刀橫面將蒜拍扁,蒜皮可輕易剝下
15·蒜和姜分別切成蒜末和細姜絲備用
16·鍋內倒入少許油,開小火加熱
17·再倒入蒜末和姜絲翻炒
18·加入鹽
19·加入糖
20·拌勻後倒生抽
21·加熱至糖和鹽溶解,即可關火。
22·用小碗裝出姜蒜汁,白灼蝦即可蘸食。
小貼士:
1,蝦一定要選擇新鮮生活的,選擇的標准爲蝦背部呈青黑色,蝦體硬朗彎曲,靈活。品種以基圍蝦爲佳;
2,吃蝦時記得挑去蝦背部的黑色腸線,可以用牙簽來劃開蝦背的肉,再挑出腸線。
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