做法簡單味道鮮美 你怎可錯過這道白灼蝦？

白灼蝦是廣東省廣州地區的一道地方傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹饪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水裏煮食，白灼蝦更是做法簡單，味道鮮美。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，爲的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。

白灼蝦的營養價值

蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死;

蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;但有過敏性疾病者要慎食。

白灼蝦的做法

食材

鮮蝦250g、輔料油5g、鹽1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、蔥白2g、姜15g

步驟

1·鮮蝦買回後放入清水中養30~60分鍾

2·將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝幹水份備用

3·白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白

4·上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段

5·鍋內加大半鍋水，倒入姜片和蔥白

6·再倒入少許白酒

7·加上鍋蓋大火將水煮開

8·水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻

9·鍋內水再次沸騰後再煮約半分鍾(可根據蝦數量的多少來調節時間)

10·用漏勺將蝦撈起

11·投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老(夏日可選用冰水，效果更好)

12·再次用漏勺撈起瀝幹水份後，可裝碟

13·蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖

14·蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下

15·蒜和姜分別切成蒜末和細姜絲備用

16·鍋內倒入少許油，開小火加熱

17·再倒入蒜末和姜絲翻炒

18·加入鹽

19·加入糖

20·拌勻後倒生抽

21·加熱至糖和鹽溶解，即可關火。

22·用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。

小貼士：

1，蝦一定要選擇新鮮生活的，選擇的標准爲蝦背部呈青黑色，蝦體硬朗彎曲，靈活。品種以基圍蝦爲佳;

2，吃蝦時記得挑去蝦背部的黑色腸線，可以用牙簽來劃開蝦背的肉，再挑出腸線。