經常食醋在增加食物鮮味，增進人的食欲，抑製一些病菌的生長和繁殖，促進新陳代謝，平衡血液的酸堿值等方面，都有不少的好處，在一定意義上來說，食醋的確有益身體健康。然而，醋並不是對所有人都有保健作用，我們在日常生活中，同樣不能忽視醋的一些副作用，假若食醋不當，不僅保健不成，反而會給我們的健康造成傷害。
首先，人們在服藥期間，要謹慎食醋。由于醋可以改變人體內局部環境的酸堿度，從而使某些藥物失去功效，嚴重者甚至可能生成一些有毒物質，危害人的身體健康。
其次，消化系統疾病患者吃醋要區別對待。對于萎縮性胃炎、胃癌等胃酸缺乏患者來說，適當食醋對人體有一定的好處，但是食用的方法一定要正確，必須把醋的酸度降低，少量、間隔食用。而對于胃潰瘍以及胃酸過多的患者來說，吃醋則是一個錯誤的選擇。對于胃潰瘍患者而言，醋不僅會損傷胃腸黏膜而加重病情，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致潰瘍加重。同時，吃醋對于胃酸過多的患者來說，無異于“火上澆油”，加重胃中的酸度，使人感到更加不適，對胃的傷害也就更大。
第三，對醋過敏以及低血壓患者應當忌食醋。一些人對醋過敏，食醋會導致皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀，可能誘發嚴重疾病。對于低血壓患者來說，醋會導致患者的血壓進一步降低，從而出現頭痛等不良反應。
此外，老年人在骨折治療以及康複期間也應適當食醋。由于醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，有可能促發以及加重骨質疏松症，造成受傷肢體酸軟，疼痛加劇，從而導致骨折難以愈合。
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