年夜飯不但要食材豐富、葷素搭配協調，還要兼顧老人和孩子的需求。在做法上，最好既色香味美，又能吃得健康。具體可遵循下面5個原則。
1·甯蒸勿炸。過年時煎炸食品的比例較高，還有不少炸魚、炸年糕等食物，會攝入過多脂肪，造成能量過剩。將炸雞換成清炖雞，年糕上鍋蒸，都能保持飲食低脂。
2·甯淡勿鹹。年夜飯大多口味很重。但吃鹽多容易導致血壓增高，增加腎髒負擔。可按照下面的方法改善，需要上色的菜，如紅燒肉，加了醬油就少加鹽；涼拌菜可多放醋少放鹽，味道足，還能突出清爽的口感。
3·甯粗勿細。節日裏的主食多以細糧爲主，用的原料大多是精面、精米等。但細糧在加工過程中往往流失了很多b族維生素。可以多用粗糧製作饅頭、點心、飯、粥等，也可蒸點紅薯當主食。
4·甯剩葷不剩素。過年難免會剩菜，許多人盡量把葷菜吃掉，留下素菜。但蔬菜冷藏後容易産生亞硝酸鹽，加熱後損失抗氧化物質、維生素c、葉酸等；葷菜再加熱則只損失一些b族維生素。因此，甯肯剩葷菜，也不要剩素菜。一餐中葷素比最佳爲1∶3，但根據國人的傳統，年夜飯可放寬到1∶1。可以在葷菜裏加素菜，比如炖肉可以加海帶、胡蘿蔔；做丸子加藕、海帶末；肉菜邊上圍一圈黃瓜片、西蘭花等；炒牛肉加些蘑菇丁、百合等配菜。
5·甯喝茶不喝甜飲料。節日餐桌除了酒，就是可樂、果汁等甜飲料，容易導致糖攝入過多，誘發心血管病和糖尿病等。不妨用大麥茶、菊花茶等清爽的茶飲料替代甜飲料，不僅不增加熱量攝入，還有利于消化。
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