衆所周知，雞蛋是易碎食物中的代表，在運輸過程中，或者選購時都會不慎導致破碎，有些雖然外表安然無恙，可蛋黃卻散了。那麼，蛋黃散了還能不能吃呢？最好先聞一聞再扔哦！
蛋黃爲什麼會散？
蛋黃散開有很多原因：在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象；雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象；受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散；細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。
蛋黃散了還能吃嗎？
很多人都認爲，蛋黃散了就不能吃了，想都不想就扔掉，怪可惜的。其實有些雞蛋並沒有壞，還可以吃的。比如劇烈搖動而散的雞蛋，這種散黃蛋液較濃，蛋白質沒有變性，黃清易于分開，無異味，可以食用。
由此可見，散黃蛋能不能吃僅有的衡量標准就是異味，如果雞蛋散黃並且有異味，當然就不能吃了；如果沒有異味，只是單純地散黃，那就是可以吃的。
蛋殼破裂能吃嗎？
專家解釋到，完整的蛋殼能防止細菌進入蛋液，但破殼雞蛋沒有了這些保護，被細菌汙染的概率會增大，不僅不易儲存，吃後還易引起腸胃不適。但是，碎雞蛋也並非全不可吃，如果是當天不小心弄碎的，馬上炒了吃就不會有什麼問題，但時間一久就容易變質，就不能吃了。
同時，小編也要提醒大家，雞蛋一定要按量買，因爲它也有保質期的，而且你也不知道雞蛋的具體産出日期，所以盡快吃完最好。正常情況下，雞蛋要放在冰箱冷藏，在2℃—5℃時雞蛋的保質期是40天，而夏季室內常溫下保質期則縮到大約10天。
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