很多人洗菜，喜歡放在清水中浸泡一段時間，以爲這樣更幹淨，吃起來放心。其實蔬菜長時間浸泡再洗，並不能夠更洗淨農藥殘留，甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。
首先，浸泡對清除農藥殘留並不更有效
中國農業大學食品學院副教授戴蘊青指出，農殘中最主要的成分是有機磷，而這種物質不是水溶性的。相比之下，自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農藥的效果更好。
其次，長時間浸泡蔬菜還會使亞硝酸鹽含量增加
安徽農業大學的研究發現，浸泡蔬菜還會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。用清水浸泡20分鍾後，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過，然後再漂洗幹淨的蔬菜。研究認爲，可能因爲浸泡是一種無氧狀態，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。
最後，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養損失
很多專家警示，蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農藥殘留危害更大。由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高，轉化成亞硝酸鹽之後，可能成爲致癌隱患。調查發現，我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。而另一方面，農藥殘留的情況卻好了很多，我國近年檢測都表明農藥殘留量呈下降趨勢，超標比例也逐年降低。
因此，洗蔬菜還是應該更多把住亞硝酸鹽這道關。最好用流水反複沖洗蔬菜3—4次，盡量避免浸泡，如果非要浸泡，時間也不要超過20分鍾。涼拌蔬菜的時候，加入蒜泥和檸檬汁能夠降低亞硝酸鹽中毒的危險。
重要提示：
本文來自網友分享，我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷，有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題，請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑，千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命，科學養生。