因使用方便操作簡單，很多家庭都會准備微波爐，除了燒烤做飯，熱飯、熱菜更是常用的功能，但需要注意，有的蔬菜並不適合微波爐加熱。
花是最常見的微波食物。然而，美國《食品和農業的科學雜志》刊登一項研究發現，用微波爐烹饪西蘭花會導致其中抗氧化成分減少97%。而用燃氣竈烹饪西蘭花只會導致其中抗氧化物減少11%。
新鮮蘆筍富含包括維生素c在內的多種抗氧化營養素。挪威《斯堪的納維亞農業學報》刊登一項新研究發現，微波爐加熱會導致蘆筍中維生素流失。因爲維生素c和b族維生素屬于水溶性維生素，穩定性更差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。
大蒜
美國《營養學雜志》刊登一項研究發現，微波爐加熱1分鍾就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應有的抗癌作用。 北京朝陽醫院營養師宋新最後提醒，大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營養素流失過多的問題，因爲蔬菜中維生素c等營養素對光熱較爲敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營養損失較小。
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