韭菜雞蛋餃子

美食達人@大妞愛吃

菜式簡介
　　素餡餃子還是韭菜雞蛋的比較可口，也容易做，餡兒很鮮靈兒，吃起來很過瘾。

第一步：韭菜洗淨，控淨水，切碎。

第二步：雞蛋打碎，煎成半熟時，用筷子迅速攪成碎塊。

第三步：加入花椒面

第四步：加入色拉油

第五步：加入雞精

第六步：拌勻，用油和雞蛋裏的油把韭菜的水分鎖住，之後加入鹽。

第七步：大家看盆底，一點點水也沒有。

第八步：提前半小時用涼水和面，醒半小時。

第九步：把面搓成長劑子

第十步：揪成圓劑子，如果不會用手揪，可以用刀切。

第十一步：擀成中間厚四周薄的餃子皮。

第十二步：把皮放在手心，把餡放上去，餡多餡少量力而行，手藝好就多放，剛學會就少放，捏起來。

第十三步：老媽包了兩種，全麥面的是西葫蘆雞蛋餡，白面的是韭菜雞蛋餡。

第十四步：水大開之後，一個個放入餃子。

第十五步：依舊是大火，把餃子全部放入，用勺子背輕輕插到鍋底輕輕劃圈，防止粘鍋。

第十六步：餃子全部浮上來，煮一分鍾，之後加一碗涼水

第十七步：再次全開就立即撈出來。

第十八步：白面的韭菜雞蛋餡，全麥面的是西葫蘆雞蛋餡，黑白配哦！

第十九步：勁道的餃子皮，鮮鮮的餡兒，撐死人的節奏啊！

韭菜雞蛋餃子做法技巧/竅門/補充說明：

韭菜喜歡出水，要避免這一現象就要在包餃子的時候之前一分鍾才拌餡，就是把面皮擀好了，再拌餡，而且要先往餡裏放油，油把韭菜包住了，再加鹽，這樣就不出水了。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：雞蛋韭菜

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