餃子（１）韭菜雞蛋肉

美食達人@xiangguangye

菜式簡介
　　　　　吃餃子咯，想死我啦

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 韭菜１斤左右; 雞蛋２－３個; 肥瘦肉餡半斤

輔助料: 生姜末適量; 生抽２羹匙; 蚝油１羹匙

餃子（１）韭菜雞蛋肉的做法步驟

第一步：和面：面粉適量，放鹽２ｇ，用涼水和面，揉至光滑，放在一旁，以濕布蓋上饧著

第二步：肉餡：先用生抽、料酒腌製１０分鍾以上，並且事先用筷子攪拌上勁。忘了留圖，抱歉

第三步：韭菜洗淨，切碎

第四步：鍋中放油適量，放入１０粒花椒炸至花椒將糊，棄花椒不用，將打散的雞蛋炸熟，並用鏟子切成碎塊塊

第五步：將腌好的肉餡、炸好的雞蛋碎、切好的韭菜碎混在一起，攪拌均勻，放適量鹽、耗油調勻

第六步：包餃子錢一定再將饧好的面再揉一揉，就上勁了，包餃子的劑子一定要且均勻

第七步：包完了，這是兩種餡的，所以包了兩種形態，好看而且好區分！

第八步：這是很小的時候跟媽媽學的，褶子是一個壓一個的就成了，很簡單，要是包的餡不一樣就可以包一中普通的，包一中這樣的花餃子，容易辨別。

第九步：開煮咯，一個都沒有煮壞，太棒了

餃子（１）韭菜雞蛋肉做法技巧/竅門/補充說明：

１、因爲韭菜很容易出湯，所以我都是事先洗好韭菜先涼一涼水汽，並且放肉也是爲了讓肉的粘性粘住韭菜的水分，就不容易出湯了，反正我一直包到最後也沒有出湯。
２、韭菜餡的鹽一定要最後包餃子之前放這樣也保證不出湯。
３、用花椒油炸雞蛋，味道會不一樣哦，試一試吧！
４、因爲家裏人吃蝦仁過敏，所以我就放了少許耗油以添加海鮮的味道，又不至于引起過敏，挺香的也

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：雞蛋韭菜

答配菜譜：韭菜與雞蛋的做法

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