自製沙拉醬

美食達人@靈泠

菜式簡介
　　沙拉醬可以搭配面包、蔬菜、水果、壽司，是非常常用的一個醬料，而超市裏面賣的都添加了很多添加劑，而且味道也不如自己做的好，今天我們就開做一些以備常用，

第一步：把蛋黃和糖粉攪拌均勻，

第二步：用打蛋器打發，

第三步：打發到顔色變淺、體積增大，加入一大勺色拉油（每次不要加太多，太多容易打發失敗）繼續打發，

第四步：邊打發邊加色拉油，

第五步：打到比較濃稠的狀態，（微微側立也不會流動）

第六步：加入一小勺檸檬汁，然後接著打發，

第七步：這個時候會有些稀，加一大勺色拉油繼續打發，

第八步：然後再打發到濃稠狀，再加檸檬汁，再加色拉油，直至把所有的檸檬汁和色拉油加完爲止，

第九步：沙拉醬就做好了，

自製沙拉醬做法技巧/竅門/補充說明：

沙拉醬是越打發越濃，如果越打發越稀，就說明乳化失敗，那再加入一個蛋黃補救
我每次從加了檸檬汁到打到濃稠狀，中間都是加了三次色拉油，以加三次油一次檸檬汁爲規律循環，直至把所有材料加完，
沒用完的密封放進冰箱，就可以保存非常長的時間了，

菜譜標簽：甜品

相關食材：沙拉醬

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