【自製紅豆年糕】:年味十足年年高
菜式簡介
年糕,因爲與“年高”諧音,所以有年年高的意思,寄托了希望一年更比一年高的美好願景。
據說最早的時候,年糕是每逢春節,人們用來用來祭神及供奉祖先的物品。後來慢慢變成了一種節日食品。現在嘛,倒也沒那麼多講究,一年四季,想吃就吃了。
年糕的做法有很多,但究其本質,都不外乎是先將米類打成米漿,然後經過瀝水,再上鍋蒸製,最後經過捶打而製成的。
不同的地區,使用的米的種類也不相同。咱們江南一帶,多是以大米和糯米來製作年糕。另外,還可以根據個人喜好加入紅棗,紅綠豆,甚至蜜餞等材料。
因爲家裏沒有糯米了,所以就直接使用了糯米粉和粘米粉(大米粉)。
成品的口感很好,豆香濃濃。
這個配方是自己配的,試了幾次,這個比例家裏人覺得口感不錯!
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 糯米粉200克
- 粘米粉100克
- 自製蜜紅豆180克
- 清水190克
- 輔助料
- 鹽一點點
- 發酵黃油很少一點點(或者無味植物油)
【自製紅豆年糕】:年味十足年年高的做法步驟
第一步: 准備好糯米粉,粘米粉和蜜紅豆;
第二步:將110g粘米粉,100g糯米粉,150g蜜紅豆和鹽,依次放進料理機的調理杯中,加入190g清水,然後攪打成糊狀。中間可以用攪拌棒幫助攪拌一下,攪打的次數根據自己喜歡的細膩程度來調整。我用的是破壁機,看,這個漩渦很好看吧~~;
第三步:將攪打好的混合物倒入盆中;
第四步:加入剩下的100g糯米粉;
第五步:先用刮刀拌勻至基本無幹粉的狀態,再用手揉搓成團;
第六步:此時的狀態,抓起一把粉團,能捏成不易破裂的團就可以了;
第七步:盤底先抹上薄薄的一層油;
第八步:將粉團平鋪在盤中,盡量用底面直徑大一些的盤子,讓粉團鋪的開一些,避免疊的太高;
第九步:放入蒸鍋,大火上汽後,繼續蒸40~50分鍾。到時間後,可以用筷子試一下。如果筷子插入粉團,拔出後無附著物,那麼就是蒸熟了;
第十步:案板上抹上一層油,手上也抹一些,將面團取出,放在案板上,開始揉面;
第十一步: 你也可以用擀面杖敲;
第十二步:揉到面團基本微溫,基本不燙手的時候,將面團壓扁,從中分成幾塊,我分了3塊。將剩下的顆粒蜜紅豆,擦幹表面水分後,鋪在面團表面。蜜紅豆可以分次鋪完,不用一次性用完。然後將面片疊加再一起,用掌心壓扁,再從中間切開;
第十三步:疊加在一起,再次用掌心壓扁;
第十四步:再次分成幾小塊,繼續鋪上紅豆,再疊加壓扁分割,重複這個過程3~4次;
第十五步:· 最後將年糕面團整成圓柱狀,用保鮮膜包裹住;
第十六步: 放入冰箱冷藏至硬後,切塊,蒸或者煎都可以。我個人更喜歡煎著吃。
1· 配方中沒有再另外加糖,喜甜的同學自行調整。糯米粉和粘米粉的比例,也可以根據自己喜歡調整。糯米粉越多,年糕就越軟越粘。反之,粘米粉越多,年糕就會硬一些。這個比例的口感是很軟糯的;
2· 面團能成團即可。如果過稀可以再加些糯米粉,同樣根據情況自行調整;
3· 年糕面團一定要一次性蒸熟,中途如果蒸鍋缺水,要添加熱水;
4· 蒸年糕的盤子底部,要抹油防粘。薄薄的一層即可,不需多。後面蒸熟後揉面時,也一樣要在臺面上抹一層薄薄的油。操作過程中,如果覺得粘手,就在手上也抹些油。另外,可以用刮板輔助操作。要想年糕口感好,就一定要多揉;
5· 顆粒狀的蜜紅豆也可以換成果幹,都很好吃。記得外面的水分一定要擦幹;
6· 年糕凍硬後,密封保存,隨吃隨取。