炸八塊

美食達人@余甘果蜜的廚房

菜式簡介
　　“炸八塊”“八塊雞”，外酥裏嫩，河南傳統名菜，認識了一道名菜。又學著做了道名菜。而小朋友們邊吃邊說好吃，當然聽到“炸”字就是香噴噴的喽，何況是“炸雞”？
　　炸八塊最好選用小公雞仔，肉質鮮嫩。

第一步：剁去雞頭雞腳，從中間剁開。

第二步：再把雞腿和雞胸脯分開。

第三步：再各切爲二，骨頭剔出。

第四步：加入姜蔥末。

第五步：加入生抽、料酒、拌勻腌製約1時。

第六步：溫油入鍋，把雞塊浸至斷生。

第七步：撈出雞塊，把油溫加高。

第八步：再入鍋炸製。

第九步：炸至金黃撈出控油裝盤，撒入椒鹽即可。

炸八塊做法技巧/竅門/補充說明：

1、選材最好爲小公雞仔。
2、腌製時間長些會更入味。