【空心菜】?一菜二吃

菜式簡介
　　【一菜二吃】?把空心菜葉歸葉梗歸梗，嫩葉用蒜蓉清炒。菜梗去頭揀淨，千萬不要用刀切斷，而是要用手掐斷， 用手掐斷的空心菜梗和刀切的口感不一樣，且更容易炒熟和入味。炒空心菜梗必備的作料是豆豉、辣椒、酒釀和蒜瓣。
　　由于空心菜含有丹甯素的成分，因此遇熱後很容易轉黑，所以，在選購時挑選葉片狹長、菜梗較粗的品種外，快炒、速吃也是保存風味的不二法門。