超簡單完美戚風(6寸兩蛋)
菜式簡介
做了很多戚風,還沒寫過基礎戚風的,乘著這次活動,和選手們一起來重溫一下當初讓我發瘋的七瘋,話說選手們都好厲害,戚風做得一個比一個完美,像我這樣半吊子的根本不敢當什麼導師,只不過發一下自己覺得還不錯的方子,供大家參考。(原方來自無敵女王小兔妞)
話說自己剛開始戚風路時,也是老瘋,直到試了這個方,才重拾信心。這個方子相對其它方子來說真的是很簡單,特別是蛋黃糊的製作,就是分兩步把混合的材料分別用電動打蛋器打5-8秒,對,你沒看錯,用的是電動打蛋器,可以少洗好幾樣工具哈,懶人就是這思維哈~~~其實裏面相對麻煩的步驟就是要先把粉從25cm高處過篩三遍,爲的是讓粉類混入更多的空氣,這點不要偷懶哦!
最後,要再說一下凹底的問題,其實我一直用的模具做這個方子都挺好,但那天換了個模具,用相同的方法和溫度就凹了點底,後來我一比較,可能是新用的模具的底比原來的簿了很多,導致底溫高了些所以才有點凹底。所以說,其實戚風的成敗有太多的因素,親只要找到適合自己烤箱的模具、溫度,適合自己口味的方子就行了,其實不必太糾結啦!
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋2個(60克以上)
- 低粉28克
- 玉米澱粉6克
- 牛奶18克
- 無味色拉油16克
- 檸檬汁幾滴(或白醋)
- 輔助料
- 細砂糖10-12克(蛋黃用)
- 鹽0·5克(1/8小勺)
- 粗砂糖24克(或細砂糖,蛋白用)
超簡單完美戚風(6寸兩蛋)的做法步驟
第一步:低粉和玉米澱粉混合,從離桌面25cm高過篩3次,底下可墊張烤紙。
第二步:蛋白和蛋黃分離。
第三步:蛋白加入檸檬汁,先用低速打起粗泡。
第四步:一次性加入全部24克粗砂糖。
第五步:漸漸加速至高速1·5分鍾,邊打邊劃大圈。至能拉出彎曲下垂的尖角。
第六步:轉中低速打至能拉出短小直立的尖角。烤箱預熱170度。
第七步:蛋黃中加入牛奶、油、細砂糖12克、鹽·
第八步:用電動打蛋器低速打約5秒。
第九步:倒入過完篩的低粉和玉米澱粉,先不開打蛋器用打蛋頭把粉稍攪勻,以免粉類飛散。
第十步:然後開打蛋器低速打5-8秒,蛋黃糊就OK了。
第十一步:把1/3蛋白放入蛋黃糊。
第十二步:用刮刀以J字型從下往上翻拌,右手翻拌左手轉動盤子,拌到均勻。
第十三步:再把上面的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊中,以同樣的手法翻拌均勻。
第十四步:拌好的面糊細膩有光澤。
第十五步:從稍高處把面糊倒入模具中(這樣可以去掉一些大氣泡),刮平表面,還可以用牙簽Z字型劃動去氣泡。(我用牙簽最後一下沒劃好,導致面糊有一個深痕,後來那條痕的地方就開裂了)
第十六步:放入預熱好的烤箱中下層,溫度調至150度上下火,38-40分鍾。我們可以看到蛋糕慢慢地長高,長到最高後又稍變矮,這時,再烤一會兒就好了,最後5分鍾可以用牙簽插入檢驗是否已烤熟,無糊狀帶出即可,中途不建議開烤箱門,溫度驟降容易塌。
第十七步:蛋糕烤好後立刻出爐從高處摔落一下(怕模具損壞的,可以下面墊塊布),震出蛋糕裏的濕氣(否則蛋糕涼後也容易塌),立刻倒扣至完全涼脫模。切蛋糕最好用鋒利點的鋸齒刀,輕輕地像鋸木頭一樣地鋸下。
1、方子是6寸,如果想做8寸的材料翻倍。
2、雞蛋要用洋雞蛋,盡量大的,帶殼60克以上。鹽用細鹽,不要省略,口感會有提升。
3、塌的原因可能是沒烤熟、蛋白沒打到位、出爐前沒有震等。
4、底下凹的原因可能是下火高了等。
5、表面開裂的原因可能是上火太高、蛋白打發過度等。其實如果不是裂得很過分那種,有點裂我也認爲真不是問題。
6、出爐後表面顔色太淺發粘是上火不夠高,可最後幾分鍾提高上火烤幾分鍾。
以上暫時想到的幾點,不完善也可能不正確,以供參考。