超容易上手·心形拉花入門教程
菜式簡介
拉花需要非常紮實的技術，它不只是讓一杯卡布奇諾更加美貌，也是製作者心意的體現。許多複雜拉花要練習較久，今天分享的相對簡單：心形拉花入門教程，從道具到手法，逐步拆解。稍加練習，就能爲喜歡的人倒出一杯“有心”咖啡。
在卡布奇諾或拿鐵表面進行的拉花主要有兩種，一種是通過奶泡（foamed milk）直接拉花，另一種是利用細針、crema（espresso表面油脂）、可可粉等進一步“作畫”。有時後者會被歸類爲“Design Cappuccino”，而僅用牛奶拉花杯完成的前者，也時而被稱作“Free Pour”。
心形拉花是經典拉花之一，本篇以它爲例，與你分享如何用拉花杯，倒出一杯有“心”的拉花卡布奇諾。
不論何種拉花，一份高品質的espresso（意式濃縮），與一份綿密柔滑的奶泡（foamed milk）必不可少。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 咖啡10克
- 輔助料
- 單份espresso30ML
超容易上手·心形拉花入門教程的做法步驟
- 小貼士：打奶泡應注意 -
◇牛奶推薦用全脂牛奶。低脂或脫脂牛奶做出來的風味不夠醇厚，發泡狀態也可能不夠好。
◇一杯傳統卡布奇諾，通常espresso與溫牛奶、奶泡的比例是1:1:1，因此30ml的espresso需搭配約60ml的溫牛奶與奶泡。但拉花卡布奇諾需填滿整個咖啡杯，所以應根據實際咖啡杯容量，稍微增加牛奶及奶泡比例。如果是圖中大小咖啡杯，單份espresso（30ml），建議搭配120ml—150ml牛奶製作奶泡。
◇應用冷藏牛奶進行發泡，因爲牛奶在蒸汽發泡過程中會逐漸升溫，起始溫度如果過高，最後發泡質量會不佳。
◇發泡完成的牛奶，應綿密細膩、有光澤感。奶泡狀態若粗細不一，則無法繪製出對比鮮明的圖案，也無法和espresso很好地融合，最終會影響整體口感。
◇蒸汽發泡時，蒸汽噴嘴若一直貼近牛奶表面，易産生過大奶泡，不利于質地均勻。因此，適當調整蒸汽噴嘴在牛奶中的高度也很重要。