（10頭）鮮鮑魚的完美清蒸教程

1· 首先回應一下鮑魚身上的黑色物質，根據百度上的資料顯示其實就是鮑魚自身的保護色，完全沒有毒的。
2· 很多食譜會推薦大家用鋼絲球將黑色物質清除。其實如果你這樣處理新鮮鮑魚的話，這個做法是會讓鮑魚的神經感到疼痛，從而肌肉收縮，進而影響進食口感。因此，我的建議是：稍微沖洗一下就好了。
3· 蒸1分鍾就掀開蓋子，這個做法傳統粵菜裏面稱之爲“放死氣”。在蒸製初期，鍋內的水蒸氣會混雜到生鮮食材受熱後散發出來的腥臭味，因此這股氣在形成之後，要及時放掉。此原理適用于大部分的蒸魚／肉的烹調上。
4· 最後的2分鍾，在之前的蒸魚2·0中也有提及，就是“虛蒸”。如果有條件的朋友，最好將整個蒸鍋搬離原來的爐頭，尤其是用電爐的情況
5· 鮑魚之所以要連殼蒸，一來是爲了美觀，二來是讓鮑魚和盤底的紅薯粉做到一定的隔離。這樣一來，鮑魚的汁水不會出鍋的時候就已經被粉絲吸掉了。
6· 這道菜我喜歡用紅薯粉代替傳統的粉絲， 主要是一來粉絲的質量參差不齊，二來紅薯粉有粉絲所不具備的Q彈口感，和鮑魚可以說是絕配！
7· 如果大家處理比這個頭大的鮑魚，請適量調整第三段和第四段的蒸製時間。