黑芝麻豆餡酥餅

美食達人@土豆絲卷餅

菜式簡介
　　中華酥點，百吃不厭
　　可以叫它豆餡酥餅，也叫蘇式月餅。總之就是一款酥香的中式點心。有酥點喜好的千萬不要錯過。外皮酥香，內陷甜潤。真的非常好吃。我用的是玉米油，操作的中途不用過多饧至，要是用豬油，每操作一次都要饧夠時間才能操作下一步。這次的酥餅餡我是用白鳳豆做的，可以換成自己喜歡的餡料
　　（白鳳豆餡細膩香甜非常好吃，詳細做法和用料都在步驟圖裏）

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 面粉360克; 玉米油130克; 糖20克

輔助料: 豆餡適量; 黑芝麻適量

黑芝麻豆餡酥餅的做法步驟

第一步：先做餡：白鳳豆餡配料：白芸豆150g，白糖70g，麥芽糖25g首先把白鳳豆洗幹淨，加入3倍的水浸泡8小時以上，我泡了一夜

第二步：用手輕松可以搓去豆子的外皮。

第三步：去皮的豆子放入壓力鍋內，加入和豆子一平的水量，煮壓半小時，開鍋後把豆子輕輕攪動自然成泥狀。不用壓力鍋可以用普通煮鍋，小火煮一小時即可，但要注意看鍋不要糊了

第四步：煮好的豆泥倒入炒鍋，加入白糖小火慢炒，把水分漸漸炒幹

第五步：快炒幹後，加入麥芽糖

第六步：在小火炒至麥芽糖融化，豆泥不粘鍋後冷卻就可以使用

第七步：先和油皮，材料：面粉200g，糖20g，玉米油60g，溫水80g，把這些材料收集稱量好放一起。用筷子攪拌再和成團

第八步：多揉搓一會，揉成光滑的面團。饧半小時

第九步：油酥的材料：面粉160g，玉米油70g。這些材料稱量收集好

第十步：揉成團即可，不用過多的揉搓

第十一步：油酥和油皮的面團都分成均勻的14個面劑子

第十二步：一個油皮壓扁，包入一個油酥劑子

第十三步：都包好，收口向下放置

第十四步：不用饧，在拿起剛剛包時的第一個劑子操作，擀成長橢圓形

第十五步：卷起。

第十六步：在把做好的劑子順過來擀長，卷起。如此再重複做一次

第十七步：把做好的芸豆餡分成小團。我每個用了30g。

第十八步：每個劑子擀成圓餅，包入豆沙餡。

第十九步：都包好收口向下放置。

第二十步：擀成將近cm厚的小餅，刷上一層蛋液。

第二十一步：倒扣在黑芝麻上。沾滿芝麻。

第二十二步：直接擺入烤盤。

第二十三步：烤箱提前預熱180度，烤盤放中層，上下火，20分鍾

黑芝麻豆餡酥餅做法技巧/竅門/補充說明：

小餅蘸芝麻時，可以用手輕輕按壓，芝麻會粘的很結實
烤箱時間根據自家烤箱性能設定
酥月最好是豬油，會更酥。自身原因，我用了玉米油替代豬油，酥性微微差一點，但成品也很令人欣喜
用玉米油和面，操作的中途不用過多饧至，要是用豬油，每操作一次都要饧夠時間約10分鍾，才能操作下一步
豆餡可以一次多做點，剩余冷凍保存

菜譜標簽：兒童烘焙早餐

相關食材：芝麻黑芝麻

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