西瓜吐司

美食達人@陽春白雪三月三

菜式簡介
　　西瓜吐司的造型可以自由發揮，我想圓筒模的圓切面比較符合西瓜的切面，那我就來個網籠版的西瓜吐司吧！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 高筋粉300克; 發酵粉5克; 白砂糖33克; 牛奶160ML; 蛋液30ML; 奶粉15克; 鹽4克; 黃油35克

輔助料: 紅曲粉5克; 抹茶粉5克; 越蔓莓幹50克

西瓜吐司的做法步驟

第一步：越蔓梅幹加入朗姆酒浸泡，我先是想用葡萄幹所以拍的葡萄幹，後來覺得顔色不對，換了越蔓莓幹

第二步：酵母粉倒入牛奶裏搖晃幾下讓酵母在牛奶中化開。

第三步：然後加入除黃油外的其他材料

第四步：我用的是和面機，開始工作

第五步：攪拌了一會，看看面團不容易撐的很薄，給撐開薄一點就會扯出裂洞就是擴展階段

第六步：加入黃油繼續攪拌

第七步：直到可以抻開非常堅韌的薄膜

第八步：按50％和25％和25％比例分三塊

第九步：取一小塊加入抹茶粉

第十步：大塊加入紅曲粉和越蔓梅幹揉勻

第十一步：放入碗中蓋上保鮮膜進行第一次發酵

第十二步：面團發酵到原來的兩倍大，

第十三步：將發酵好的面團擠出空氣，滾圓後松弛十分鍾

第十四步：再按成橢圓形卷起繼續松弛十分鍾

第十五步：先將松弛的紅面團排氣後擀成寬度比模具長度稍短信的長方形，反面後壓薄底邊自上而下卷成卷

第十六步：在將松弛之後的白面團排氣後擀成長方形，長度以包住紅面團爲准，包住紅面團

第十七步：將綠面團亦如此

第十八步：包裹住白面團

第十九步：將整形好的面團放入模具中，扣好蓋子在溫暖濕潤處進行二次發酵

第二十步：面團發至模具九分滿，發酵好的面團離模具頂部一厘米

第二十一步：放入烤箱，一百五十度三十五分鍾

第二十二步：涼涼後取出

第二十三步：切開

第二十四步：上圖

第二十五步：來盤滿的

第二十六步：成品圖

西瓜吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1面粉的分量和含水量要控製好，網籠模的粉在二百七到三百比較合適。含水量過高的面團在發酵和烘烤容易從小孔孔往外鑽。
2第一次發酵的時間隨溫度而定，溫度高則發酵時間短。判斷發酵是否完成的標准，面團發酵到原來的2倍或二點五大，用手指蘸上面粉，在面團頂部捅一個窟窿，拔出手指後保持原狀系發酵完成。
3如何檢驗面團是否揉好，面團可以撐開非常堅韌的薄膜了，用手指捅也不容易捅破，即使捅破了，破裂的洞口也成非常光滑的圓孔，這是階段的面團可以製作吐司了！俗稱手套膜！

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙吐司

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