小豬葉兒粑

美食達人@玉雪爲骨冰爲魂

菜式簡介
　　葉兒粑”是四川的名小吃之一，用糯米粉揉成面團包入餡心，外裹新鮮綠色粑葉，用旺火蒸熟。葉兒粑分甜的和鹹的兩種，甜的是豆沙加果仁，鹹的是芽菜肉末。

第一步：平底鍋放少許豬油，炒熟五花肉餡後。加入芽菜碎末，放入雞精，花椒面，調好味出鍋晾涼待用

第二步：糯米粉與粘米粉拌勻，加入適量的溫水攪成雪花面

第三步：用手揉成軟硬適中的面團

第四步：切下一小塊面團，加入少量紅曲粉，揉成淡紅色的面團

第五步：將白面團揪成小劑子，包入芽菜肉餡

第六步：粑葉剪成3寸長左右，將包好餡的葉兒粑放在粑葉上

第七步：將紅色面團搓成長條，切成均勻的小劑子

第八步：將紅色的小劑子搓圓後按扁，用刀切成豬腳形狀

第九步：將豬腳貼到包好餡兒的面團上

第十步：再用紅色面團做兩只耳朵

第十一步：用紅色面團搓成圓柱形

第十二步：貼上小豬的耳朵，把圓柱形按扁貼上去後用筷子紮兩個小洞，再用海苔剪出眼睛貼上，可愛的小豬就做好了。

第十三步：做好的小豬葉兒粑放在葉子上，水開後放入蒸鍋大火蒸十分鍾後取出

第十四步：蒸好後的小豬粉嘟嘟的

第十五步：擺個造型

小豬葉兒粑做法技巧/竅門/補充說明：

1，炒肉餡時，因爲芽菜已經是鹹的了，可不放鹽或適量少放些鹽
2，肉餡要選用半肥瘦的五花肉，口感更好
3，如果沒有粑葉，可用白菜葉子或芭蕉葉代替

菜譜標簽：兒童下午茶小吃

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