27殿的烹饪日記——正宗宜賓葉兒粑（又名豬兒粑）

美食達人@27殿

菜式簡介
　　宜賓出名的食材，除了五糧液~還有宜賓碎米芽菜~~它在宜賓燃面裏面是不可缺少的一樣食材！同樣~宜賓的葉兒粑裏面也不可缺少這樣食材喲！27今天下午做了幾個~雖然粑粑包的沒有媽媽的好~不過~味道和媽媽做的差不多喲！嘻嘻~~
　　外地的朋友如果沒有時間到宜賓來耍的話~那就自己試試做做吧！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 豬肉末800克; 葉兒耙粉400克; 磕粉（或糯米粉）200克

輔助料: 宜賓碎米芽菜200克; 葉兒粑葉子4張; 小香蔥20克

調味料: 花椒5克; 菜籽油100克

27殿的烹饪日記——正宗宜賓葉兒粑（又名豬兒粑）的做法步驟

第一步：准備食材——餡兒的部分（豬肉部分：最好是買豬的前腿肉，肥瘦剛好，肉末不要弄的太碎）。

第二步：准備食材——餡兒的部分（小香蔥切成小段，和碎米芽菜的大小差不多）。

第三步：准備食材——皮兒的部分（葉兒耙葉子剪成同等大小的段，備用）。

第四步：先把芽菜放進鍋裏幹炒，讓其水分炒掉大概百分之六、七十左右，備用。（這個大家應該可以在超市裏面買到~如果是用原生態的芽菜的話，那就一定要先洗兩遍，擰幹水後，再剁碎）

第五步：炒好的芽菜，備用中~

第六步：熱鍋倒油，把肉末倒入，翻炒。

第七步：代肉炒幹所有水分，油開始變亮的時候，加入之前炒好的芽菜。

第八步：繼續炒幹鍋裏所有水分，讓油變得更加透亮起來，加入適量的鹽和味精（水分一定要完全炒幹，當看到油開始透亮時，就可以了，嗯，大致就像圖片上那樣就可以啦）。

第九步：加入蔥段。繼續翻炒幾下，鍋裏的香蔥焉了，就可以了。

第十步：肉餡兒就完成啦！如果沒包完，還可以用來當做面苕子或者直接放在飯裏面，也是相當美味的哦！肉餡兒一定要放置涼了以後再開始包，不然油會跑出來，包的時候也會燙到手！

第十一步：按照比列把兩種粉揉好，一定要多揉幾下，這樣，面皮會變得更加Q彈，不用放置，揉好後，就可以直接開始包啦！像湯圓那樣包~不過要比湯圓稍微大點喲！

第十二步：在中間加入肉餡兒。

第十三步：在擰攏~揉成橢圓型~~放在葉兒耙葉子上面。

第十四步：上蒸鍋蒸12分鍾即可。蒸的時候一定要注意：每隔三分鍾就要揭蓋讓其暢一下氣，這樣，可以讓蒸出來的葉兒耙更美觀也更加美味！切記啦！！

第十五步：蒸好啦！媽媽嘗了以後，說，除了形狀稍微差了點，味道還是可以滴！嘻嘻嘻~~配上一碗香甜的南瓜粥~今天的晚飯~搞定啦！咬上一口~葉子的清香加上肉餡兒的濃郁~味道真的是~巴適的很啊！！

27殿的烹饪日記——正宗宜賓葉兒粑（又名豬兒粑）做法技巧/竅門/補充說明：

如果大家家裏有小孩子的話，可以把葉兒耙的外形做成小豬的形狀，這樣，就更加可愛啦！

27溫情提示以下幾點：

1、粉的用法是27的媽媽多年累積下來的經驗，這樣調和的粉做出來的葉兒耙更加Q彈，如果只用葉兒耙粉一樣來做皮也是可以的，不過，蒸出來稍微有點硬，因爲27一家人都比較喜歡吃糍一點的口感，所以~嗯嗯~大家懂了吧~~

2、晚上不要吃太多葉兒耙~因爲裏面有糯米和肉，比較油膩~如果吃多了，容易造成不消化，所以，外地的朋友一定注意，特別是老人和小孩子！

3、葉兒耙存放，一定要放在冷凍室裏面！27是建議蒸好了存放，因爲生的存放從冰箱裏面拿出來，很久都蒸不熟，還會破壞其原本的口感~

4、做的分量，最好是最多吃一周，嗯~時間過長，吃了對身體也不好的~

嗯嗯~好吧~祝大家好胃口喲！下次見~~~~

菜譜標簽：小吃四川小吃

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