【四川】葉兒粑
菜式簡介
葉兒粑又叫艾馍，是四川地區特色傳統小吃。節日食俗，在川西農家清明節、川南春節的傳統食品。1940年，崇州懷遠“古鎮人家”將艾馍精心改製，更名爲葉兒粑。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，爲四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，鹹鮮味美。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 糯米粉適量
- 大米適量
- 豬肉適量
- 輔助料
- 芽菜適量
【四川】葉兒粑的做法步驟
第一步：大米泡一夜用ACA多功能料理機打成米漿
第二步：米漿過濾備用
第三步：將糯米粉加入米漿中（也可以用普通面粉代替大米漿）
第四步：揉成面團，稍微幹一點（糯米粉中必須加普遍面粉或大米漿，不然蒸出來會塌）糯米粉跟大米漿/普通面粉比例爲，5/2
第五步：豬肉用ACA·多功能料理機攪拌成肉泥，用半肥瘦最好
第六步：芽菜切碎
第七步：豬肉與芽菜加少許醬油炒香即可，不用放其他調料
第八步：粽子葉洗幹淨除去兩頭取中間備用。
第九步：取一小塊面團放入陷料封口成橢圓形
第十步：放入蒸鍋蒸十分鍾即可，
第十一步：很可愛的樣子
第十二步：四川特産葉兒粑，芽菜特別香
第十三步：糯口鹹香，家鄉的味道
【四川】葉兒粑做法技巧/竅門/補充說明：
葉兒粑陷料可以根據自己喜歡的口味來做。豆沙，紅糖，芽菜豬肉……等等。