【四川】蒜苗回鍋肉

菜式簡介
　　回鍋肉是一道傳統川菜，四川家家戶戶都能製作，其特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。接下來就向大家介紹回鍋肉的由來與做法。
　　據考回鍋肉的來曆和祖先祭鬼神有關。在帝王和大戶人家裏，祭鬼神得用牛羊豬三種動物，而一般的平民老百姓，只能從集市上買一塊“二刀”肉，即半肥瘦帶皮的豬後腿肉，放在鍋裏不加調料，白水煮到七八分熟，再放到祭臺上祭祀。禮成，這塊肉已經冷了，再放進鍋裏去煮顯然會變的很不好吃，聰明的祖先就想出了用蒜苗或是紅椒、大頭菜絲將它回鍋爆炒，肥肥的豬肉切成大而薄的肉片，在燒紅的鍋裏倒入適量的菜籽油，加入一坨豬油，製作成混合油後倒入肉片，肉片在爆炒之後變成了半卷的肉片，四周微卷，形似燈盞窩，片刻之後再下郫縣豆瓣、甜面醬、紅醬油、蒜苗，亮油後起鍋。亮晶晶、油汪汪的肉片夾在蒜苗、紅椒或大頭菜絲之間，撲鼻的香味能讓滿院子的人都能聞到。以後，鬼神是不需要再祭祀了，回鍋肉這一菜譜卻流傳了下來，並且成爲諸多川菜中最大衆化且最具人氣的品種。