川菜美味の蒜苗回鍋
美食達人@蟲子艾爾
菜式簡介
蒜苗是冬季的時令菜，用來做回鍋肉不僅可以去處肉的腥味，而且還可以帶出更多的肉香喔！今天教大家做四川的蒜苗回鍋肉，不是吹的，這道菜是得到了家人和朋友的首肯的，吃過的人都贊不絕口喲！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肉100克
- 蒜苗250克
- 輔助料
- 鹽少許
- 清油適量
- 調味料
- 豆瓣醬1勺
- 甜面醬1小勺
川菜美味の蒜苗回鍋的做法步驟
第一步：蟲子我喜歡簡單做菜，調料越少越好，當然這並不代表著要降低菜品的質量哈！看了其他的一些教程，光是配料都多的讓人腦袋發麻，其實做菜哪有那麼難？今天的回鍋肉，不用花椒、大蒜、姜、辣椒。調料黑簡單，就豆瓣醬和甜面醬足夠了！第二步：蒜苗掐好之後，頭頭的部分斜刀切，葉子部分豎著切。（這個是媽媽教的）相信大家都會第三步：五花肉最好用肥一點的，炒出來香，太瘦的話就成鹽煎肉了，而且瘦肉容易炒幹。當然也可以選擇肥瘦一半一半的二刀肉更好！洗好之後在冰箱稍微凍一下，切起來片子整齊均勻。（記得是生肉切哦！）第四步：切好之後，先裝盤子裏，大家也可以看看菜和肉的比例，心裏有個數。第五步：在超市買的甜面醬太濃了，需要加少許的水稀釋一下。直接用的話很快就貼在肉上糊了。（這點是個小竅門哈！）第六步：豆瓣、甜面醬、菜、肉的比例給大家再次展示下！下面那個是油壺。第七步：倒如清油（菜籽油）當然其他的食用油啥的都可以！，燒到6成，把生肉片倒進去，翻炒出油。（用四川話說“嗷一下肉”但是表嗷的過火啦，:-)）第八步：肉片肥的部分，起了窩窩的時候，就可以倒豆瓣醬炒了，這裏大火，注意不要炒糊了！第九步：放入甜面醬，繼續炒幾下。肉色會開始從“白肉肉”變成有點褐色的。第十步：蒜苗頭要先放進去炒！第十一步：倒入葉子後，大火，10秒就立刻起鍋了。裝盤，美味出爐拉！！o(∩_∩)o 哈哈第十二步：忘說了，補充一下，下蒜苗之後，可以放少許的鹽，因爲豆瓣醬已經有鹹味了，所以一定不要按往常的習慣放很多鹽啊，不然就鹹了！！這道菜的特點是，加入了甜面醬，微微有一些甜，吃起來更鮮，肉肉爆過一下，所以即使肥的部分也一點都不油膩！
川菜美味の蒜苗回鍋做法技巧/竅門/補充說明：話不多說，大家試試吧，材料方便，製作簡單！
