蓮藕蒜苗爆炒回鍋肉

美食達人@年光依舊

菜式簡介
　　因爲我是一個小胖妞，嘴饞的時候還是想吃回鍋肉，外面的太肥了，就自己親自弄。我選的肉都不會太肥，基本是瘦的居多，平時一個人的時候比較懶，就自製了這道蓮藕蒜苗爆炒回鍋肉，一個菜加一碗米飯就夠了，而且營養也比較豐富。

第一步：將蓮藕切片。紅椒切成菱形。蒜苗切斷，把蒜苗的前段接近根的地方單獨放一邊，待會要先炒這個。豆豉弄散。

第二步：老姜、大蒜切末兒，花椒少量。

第三步：肉切片，洗幹淨。（我買的肉都是菜市場阿姨切好的，我自己不會切肉。）

第四步：冷鍋加入少許油，油七成熟的時候，倒入洗淨的肉，爆油！

第五步：等肉的油基本爆出來後，裝盤乘出。（個人怕胖，也喜歡吃有點焦的，所以爆油的時間比較長，親們可以根據自己喜好掌握爆油時間。）

第六步：鍋內少許油，倒入藕和紅椒在鍋內翻炒，再加少許鹽（這樣方便入味），炒至斷生後盛出，記住不要炒太久了。

第七步：把鍋洗淨後，燒幹。倒入適量的油，油熱後加入姜蒜末、花椒、豆豉、蒜苗前半段，爆炒香。

第八步：將輔料爆炒香後，加入爆好油的肉翻炒，再加入一勺豆瓣醬翻炒，炒至肉變顔色。

第九步：肉變色後，加入炒斷生的蓮藕和紅椒翻炒，炒至藕都上好色。

第十步：等肉、紅椒和藕炒散融合後，倒入剩下的蒜苗翻炒，待蒜苗的香味全部出來之後，加入少量雞精和白糖調味。(炒藕和紅椒的時候已經加了鹽，豆瓣醬裏面也有鹽，吃得淡的親們就可以不用加鹽了。)

第十一步：關火，盛入碗內，就可以了。

蓮藕蒜苗爆炒回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：

1·炒回鍋肉的肉一定要選用二刀肉，用二刀肉做出來的回鍋肉口感最好。
2·我弄的回鍋肉沒有用水煮過，直接加油生爆，這樣炒出來的肉特別香。
3·藕和紅椒先炒一下斷生，這樣炒肉的時候容易熟，且肉不會太焦。
4·起鍋的時候一定要加少許白糖，白糖能提味兒，但不要放多了。

相關食材：蒜苗藕蓮藕

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