香炸蘿蔔蓮藕肉丸
菜式簡介
過年系列菜肴葉子在前面分享了七道了，今天來分享第八道：香炸蘿蔔絲蓮藕肉丸。
同樣是丸子，裏面加的食材不一樣，味道可大不一樣，就像今天的這蘿蔔絲蓮藕肉丸，除了蘿蔔絲、蓮藕和肉末還有一樣非常平凡的食材，什麼食材呢？我們暫且保密哈，過程中揭曉，嘿嘿······
每年過年總是少不了炸一些東西，平常葉子很少做油炸食物，但過年就不一樣了，炸炸酥肉，炸炸丸子，濃濃的鍋氣，濃濃的過年氣氛。
炸了丸子可以直接吃，也可以用來煮湯或者涮火鍋，自己在家炸的用的是新油比外面的健康很多，而且只要掌握好火候和油炸技巧，就會減少吸油，也減少油炸食物産生的有害物質。
好了，邊做邊說······
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 肉末500克
- 白蘿蔔一根
- 蓮藕一段
- 生花生100克
- 雞蛋一個
- 輔助料
- 澱粉適量
- 鹽適量
- 油適量
- 生姜適量
- 小蔥適量
- 黑胡椒粉少許
香炸蘿蔔蓮藕肉丸的做法步驟
第一步：一
第二步：將蘿蔔絲擦絲，蓮藕磨成蓉。
第三步：加入適量鹽，用手拌勻並使勁擠一擠，讓食材變軟。鹽稍微多一點點，後面肉裏就不加鹽了。
第四步：重要食材登場，生花生提前泡一泡，然後搗碎，我偷懶裝入袋子裏用擀面杖敲碎的，還是建議親們直接用刀切成碎末好些，切的能將花生的皮也切得很碎。
第五步：將肉末再剁一剁，剁到感覺粘手，然後打入雞蛋，加入適量澱粉，拌勻後反複摔打，摔打到很粘手爲止。肉用三分肥七分瘦的口感好，不過葉子用的瘦肉比較多，肥肉多了葉子心裏接受不了。
第六步：將摔打好的肉泥加入到蘿蔔絲蓮藕混合食材中，加入花生末、姜末和小蔥末，再反複摔打一會，直到黏黏的爲止，然後再加一點點芝麻香油、一點點生抽和黑胡椒粉拌勻。生姜末稍稍多放一點更香，拌的時候根據幹濕度來加適量澱粉。有人說加小蔥和生姜怕炸糊，只要肉丸不松散，炸的油溫掌握好，本身鍋好也是很重要的，我炸的就根本一點不糊，而且非常香，怕炸糊的就別加了。
第七步：搓成丸子。爲了炸的時候炸得均勻，我是提前搓好丸子後再統一炸的，不是一邊搓一邊炸。
第八步：鍋裏加入適量油，燒到五六成熱的時候下入丸子。五六成熱的油溫可以將筷子插入油裏測試，筷子周末冒小泡即可。當然，油炸食物對鍋的選擇也重要，我用的是很適合油炸的一款不鏽鋼鍋。所謂油炸食物産生致癌物質就是指肉燒焦後産生的苯丙芘，所以油炸食物的時候一定要控製好油溫，將食物炸焦黃而不糊。
第九步：快出鍋的時候大火炸一下，然後快速出鍋。
第十步：完成。出鍋後放到吸油紙上吸一下油。我
葉子的小廚，食品營養與安全專業、國家一級營養師、美食作家、高級營養講師、高級健康管理師、國宴傳承人、多家電視臺節目嘉賓、“食育”推動計劃志願者，著有美食書《營養師的餐桌：超下飯的營養家常菜》，傳遞億萬人健康，分享簡單 營養美味美食。微信公衆號“葉子的小廚”有所有年菜系列菜譜，還有400道簡單菜肴輕松學，有任何疑問歡迎到微信公衆號留言，葉子會一一回複。