麻辣藕片

美食達人@眉兒美食

菜式簡介
　　現在已經是三九的天氣了，氣溫比較低，天一冷就想吃點重口味的，麻辣鮮香才更有食欲，就做了這道麻辣藕片，真是又多吃一碗飯呢，減肥就先不要考慮了，等夏天再說吧~

第一步：鮮藕去皮切薄片清洗後瀝水。

第二步：放入大碗中加入適量幹澱粉抓勻。

第三步：准備一點點豬肉末，郫縣豆瓣醬剁碎。

第四步：蔥姜蒜切碎（我忘記買姜沒有放姜），幹紅辣椒打濕後用剪刀剪成小段，花椒粒也打濕。

第五步：炒鍋燒熱加入略多一些的植物油，藕片分次下入炸製定型後控油撈出。

第六步：然後待油鍋溫度升上來，將藕片複炸一次，這樣表皮更酥脆。

第七步：複炸後全部撈出控油備用。

第八步：留少許底油，下入豬肉末煸炒至變色。

第九步：下入蔥蒜煸炒出香味。

第十步：下入郫縣豆瓣醬、花椒粒、幹紅辣椒煸炒一會。

第十一步：下入1湯匙生抽、1湯匙料酒煸炒均勻。

第十二步：下入炸過的藕片快速煸炒均勻出鍋。

第十三步：成品圖

麻辣藕片做法技巧/竅門/補充說明：

1、幹辣椒和花椒最好打濕，這樣下鍋後不容易焦。
2、蓮藕油炸前可加點生粉抓勻，再加上兩次入鍋油炸，這樣做出的蓮藕表皮很酥脆更好吃
3、蓮藕入鍋後翻炒均勻快速出鍋，不要炒太久。
4、郫縣豆瓣醬和生抽都有鹹味，不需要另外加鹽。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：藕

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