韭菜土豆餡兒莜面餃子

美食達人@銳淼

菜式簡介
　　莜面是我們張家口壩上人的主食，基本上一周要吃三四次，尤其是老輩人百分之九十都愛吃。莜面和土豆是絕配，這兩個搭配能做出各種好吃的，每家的主婦都會做各種花樣的莜面飯，我還是新手，也就做過十來次，手法也不娴熟。大家有機會來我們沽源吃特色莜面吧。

第一步：韭菜切碎備用。

第二步：兩個土豆切小丁倒在放韭菜的盆裏。

第三步：加入鹽、麻油、雞精、花椒粉和香油拌勻。

第四步：在幹淨的盆裏放入莜面和馬鈴薯澱粉拌勻。

第五步：在面盆裏一邊加剛燒開的開水一邊用筷子攪拌，一點一點加水，直到面都拌起來沒有幹粉爲止。

第六步：稍等片刻用手揉面，可能有點燙，慢慢揉到面團光滑盆裏沒有殘留面粉爲止。

第七步：從面團上揪一小塊面揉圓。。

第八步：用兩手手掌把小面團壓扁，用拇指食指和中指慢慢從邊緣開始將面團一點點捏薄。

第九步：一點一點捏到差不多的時候也可以用拳頭頂幾下，最後捏勻成碗狀。

第十步：用勺子把餡兒倒在捏好的餃皮裏。

第十一步：將餃皮邊捏住，最底下可以留一小口以防蒸熟開裂。

第十二步：就這樣一個一個捏，直到包完，在包的過程中可以將放餃餡兒的盆子一邊用布子墊起來讓湯汁流向一邊。

第十三步：包完了，餃餡兒裏面有這麼多湯剩下了。

第十四步：提前在蒸鍋裏燒開水，水開了放入包好的餃子，蒸十五分鍾，感覺差不多的時候可以用筷子嘗一下土豆熟了就好了。

第十五步：出鍋晾幾分鍾，用筷子沾涼水慢慢把挨著的餃子劃開，取出來就可以吃了。

第十六步：香香的哦，拌餃子餡兒的時候還可以根據自己口味加入五香粉等調味料。

韭菜土豆餡兒莜面餃子做法技巧/竅門/補充說明：

莜面要用開水和面，在氣壓低的地方蒸的時間可能會短一些。胡麻油也是我們這裏的特色，它的保健功能特別強大，富含不飽和脂肪酸，對人體非常有益。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：韭菜土豆莜面

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