包團子

菜式簡介
　　包團子，又稱菜團子。包是動詞，表示做這個食物的動作；而菜是名詞，說明這個食物的內餡。不管怎麼稱呼，它是老北京過去的一種常見主食，也是普通老百姓的當家主食。外皮是用略粗的玉米面兒開水燙後使用。內餡可以隨季節而變化。爲什麼不用細細的玉米面兒呢？因爲玉米面兒太細，包起來延展性差，容易裂；再就是蒸熟後口感發粘，吃起來沒有痛快淋漓之感。所以一定要選用那種連面兒帶碴兒都有的中粗玉米面兒。這個在糧食店都有賣，很容易找到。 餡兒料可以是新鮮蔬菜調製的，也可以是幹菜泡發後調製的。新鮮的蔬菜宜選用湯汁少的，要不然蒸的過程中會滲出好多的湯，導致整個團子癱塌。是的，就是會癱塌。進去是個團子，出鍋就變成一堆亂七八糟的什麼了。幹菜可以是幹蘿蔔絲，幹白菜，經過清洗之後泡發，再與肉餡混合。吸足了肉湯的大餡料，再加上皮薄口感微糙的玉米面外皮兒，嘿，這粗糧簡單升華到了“人間美味”階段。