黍米驢打滾兒
美食達人@石綠花青
菜式簡介
我一直覺得，驢打滾兒就是卷福版的糯米涼糕，哈哈！小時候北方人家難以常吃到精白的糯米，黍子（又叫大黃米）面兒的糕，捏成扁片兒或小碗狀，倒是有人叫賣。作爲一種粗糧，口感沒有糯米潤，吃下去嗓子眼兒裏有點辣辣的感覺，還有點微苦的味道。但是對于喜愛這種黏質點心的我來說，這就不錯了，況且粗糧自有它的一股原始拙樸的香味。
後來生活條件好了，糯米常見，黍米反而不常見了，除非到過年時，才偶爾會碰到鄉下的老農般模樣的老人賣一點這種屬于童年的食品。我一般還會買一點來吃，放了糖甜甜的，外面滾了一層熟粉，三四個一份，一氣兒就吃完了。
今年就幹脆連這偶爾也沒有遇到了，幹脆動手自己做吧。
驢打滾兒一般是糯米粉做，今天做一回黍米的吧。不知道有多少人喜歡質地韌一些的黏質點心？太軟糯的不適合我這種北方大妞，黏質而又有嚼勁，韌韌的感覺才是最愛。雖然可能就不太好消化，但是咱的鐵胃吃它一點問題沒有。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 黍米250克（大黃米）
- 紅豆沙160克（自製無糖）
- 輔助料
- 糖粉適量
- 水275克
黍米驢打滾兒的做法步驟
第一步：大黃米250克洗淨，加入275克水浸泡一小時。我是沒加糖的，後面會用到糖粉做爲“驢”打滾兒要粘的粉，所以前頭就不放糖了。傳統白糯米的驢打滾兒是滾黃豆面熟粉，這驢已經是黃色了，滾白粉吧。第二步： 連水帶米放入面包機內筒，啓動年糕程序。沒有機器可就只好買大黃米粉了，加水和軟，上鍋蒸熟。面包機可以先蒸熟再用揉面的方式攪打，真是方便呀！我一般不願意買現在的粉，怕不純，更怕是用不好的米磨成的粉。其實這種不信任別人的感覺一點也不好，互相折磨，可是現實無情，唉。第三步：我的面包機做年糕用一個半小時左右，出來就是打揉過的很有嚼勁的能做年糕的，太適合我的口味。做好後取出來，放在撒了糖粉的案上揉成團。能揉成團的，略粘手，這就是硬質有嚼頭兒的年糕。喜歡特別軟糯的，那需要蒸時多加點水，我覺得能加到300克水。第四步：擀成大片，厚度3-4毫米吧。隨您喜好。第五步：另找個板子，鋪上保鮮膜，把豆沙鋪在上面，大概比剛才的面片小一點。第六步：輕輕拿起來，反扣在面片上，揭去保鮮膜。再稍微修整，抹均勻。其實我這次用的比較幹的豆沙餡，直接抹在面片上就行，這個方法更適用于比較軟的餡料。第七步：卷起來，沾上糖粉，切塊。這種硬質的特別容易操作，比軟趴趴的那種容易太多了。就是，消化不了的，或者不喜歡硬質的，還是做軟粘的吧。第八步：好了，開吃。我是一邊拍圖，一邊開吃。第九步：這個豆沙是自製的無糖的，按我的口味吃正好，畢竟揉面團時也是沾的糖粉。如果是喜愛甜味的，可以用甜的豆沙。
