#ACA烘焙明星大賽#檸檬磅蛋糕的做法步驟
第一步：檸檬洗幹淨擦幹水份，磨碎檸檬皮，用16克細砂糖腌漬，檸檬榨汁備用。第二步：准備材料，低筋粉過篩，細砂糖稱好，蛋液打散，黃油提前拿出來室溫軟化。第三步：軟化好的黃油裏加入細砂糖和鹽。第四步：用刮刀按壓著攪拌均勻。第五步：然後用電動打蛋器高速打發4-5分鍾，黃油顔色變白體積膨脹即可。第六步：打散的蛋液分次加入到打發好的黃油中，每加一次高速打發2分鍾，直到蛋液完全吸收爲止，最後再高速打發2分鍾，黃油體積膨脹1倍即可。打發的過程中要隨時注意黃油的溫度。第七步：加入腌漬好的檸檬皮屑，攪打均勻。黃油的狀態是濕滑有光澤，如果狀態接近液態的話，就要進冰箱冷藏一下再繼續下一步的操作。第八步：接著篩入低筋粉。第九步：攪拌的手法和海綿蛋糕的攪拌手法一樣，在時鍾2點位置入刀，刮刀刮至8點鍾位置時托起黃油糊快速翻轉，左手邊轉動不鏽鋼盆，繞圈翻拌。第十步：攪拌均勻後加入55克檸檬汁。第十一步：面糊攪拌至細膩有光澤。第十二步：將蛋糕糊裝入磅蛋糕模具中，並輕輕震動模具，排掉氣泡，用刮刀將表面抹平。第十三步：放入提前預熱好的烤箱中層，上下火175度烘烤40分鍾左右。烘烤至表面凝固的時候，打開烤箱門用鋒利的刀片迅速在蛋糕中間劃一刀，然後繼續烘烤。第十四步：烤至表面金黃色即可出爐，脫模後放在烤網上晾涼。第十五步：晾涼的空檔製作糖漿，將水和細砂糖倒在小鍋裏加熱，沸騰後關火，冷卻後再加入檸檬汁和白朗姆酒攪勻。第十六步：趁蛋糕微溫的時候在蛋糕的表面刷上一層糖漿。 徹底冷卻後用保鮮膜裹好入冰箱冷藏保存三天。第十七步：三天後切開，蛋糕口感松軟輕盈，很細膩，吃一口，滿嘴的檸檬香，好吃極了。
#ACA烘焙明星大賽#檸檬磅蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：1，烤溫只是一個參考，請根據自己家的烤箱溫度調整。
2，注意攪拌手法，方法不當，面粉出筋直接影響蛋糕的口感。
3，室溫高的話，建議用冷藏過的蛋液。黃油糊的溫度最好保持在20度左右。冬天可以用常溫的蛋液。
4，一周後食用，口感最佳。
5，我用的模具的尺寸是：30·5x6x6·5cm。
