【廣東】宴客必備下酒菜——虎皮爪

菜式簡介
　　老家過年必吃雞，但是雞爪必須給家裏的頂梁柱吃，從小我就知道，我家年夜飯上的雞爪，只有爸爸媽媽能吃，小朋友是只能吃雞腿和雞翅膀的媽媽說，媽媽說，對雞爪，今年爸爸媽媽就能抓回來更多的錢，而小朋友吃雞翅膀，表示以後能飛得高。每次看到爸爸津津有味地就著白酒啃著雞爪的樣子，感覺這雞爪真是世間最美味的東西了。
　　也許是小時候吃雞腿吃夠了，長大了吧，啃雞爪子，對于怕長肉的我來說，是最享受的事了，和三五好友一起，一人拿一個慢慢地啃，最好還能有幕好電視，那是一種最享受的事情。
　　前幾年在廣東，愛極了菜市場的虎皮雞爪，雞爪皮軟軟綿綿，味道微辣，一口下去，唇齒留香，每次見了都忍不住要買上幾個解解饞。
　　這個菜譜我做過多次了，深受家人的喜歡。先經油炸，再加水焖燒，雞爪的肉和皮就變得綿糯，加之鮮姜的辣，用來佐酒或是當零食都非常不錯呢。
　　炸雞爪，家裏沒有鍋蓋不行。因爲它下油鍋會外濺，必須蓋住。等鍋裏不再劈劈啪啪再揭蓋。其實這道菜用的料很少，但香味很足，醬油要選擇好一點的，老抽用來上色。