廣東雞煲
菜式簡介
廣東雞煲接地氣,經濟美味,先吃肉後加湯涮菜,蠻有特色的。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝焗
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 清遠雞半只
- 輔助料
- 香芹100克
- 香菜3根
- 紅辣椒1根
廣東雞煲的做法步驟
第一步:食材集合。
第二步:雞肉斬塊將雞肺清理幹淨,清水浸泡30分鍾去除血水,中途揉搓清洗換水。
第三步:瀝幹水分。
第四步:准備輔料:香菜切段;香芹切段;辣椒切圈;姜切片;幹蔥切塊。
第五步:准備碗汁:柱侯醬1·5湯匙,味極鮮2湯匙,廣東米酒2湯匙,蚝油1湯匙,老抽半湯匙,白砂糖1克,攪拌均勻備用。
第六步:炒鍋入油,爆香姜片,炒出姜的香氣。
第七步:入雞塊翻炒,加入1克鹽翻炒至雞塊水塊收盡。
第八步:幹香金黃,倒入碗汁翻炒均勻。
第九步:加蓋鍋蓋焖2分鍾離火備用。
第十步:砂鍋燒熱,入蒜仔、幹蔥煸香。
第十一步:倒入香芹,再加入大半湯匙柱侯醬大火翻炒均勻。
第十二步:倒入雞塊,不翻動,蓋上砂鍋蓋中火焖5分鍾。
第十三步:打開鍋蓋翻動,攪拌均勻,大火燒2分鍾。
第十四步:放入紅椒圈和香菜段,翻炒均勻,蓋上鍋蓋焖10秒關火即可食用。
第十五步:成品圖。
第十六步:成品圖。
第十七步:成品圖。
1、雞肉在炒製之前水要瀝幹,爲了節省時間您可以用廚房紙吸幹水分,雞肉不要腌製,需要充分地煸炒至水盡金黃幹香狀態,才能更好地吸收後面的碗汁,達到醬香濃郁的目的。
2、全程不加一滴水,完全依靠醬汁和蔬菜的水分將雞肉焖熟,原汁原味,調味豐盈,加水會稀釋醬料的濃度,變成了水煮雞肉,水煮的肉口感大打折扣。這道菜的成品特點:前半程湯汁不要求特別多,煲底有一些醬汁,吃完肉之後再加入高湯,涮菜吃。
3、建議大家選用高筒砂鍋炒製,家庭食用炒完就上桌,先吃肉後加湯涮菜,淺煲空間太小,後面吃涮菜湯汁不夠。咖啡之所以最後成菜移至淺煲裏是爲了給朋友們看圖,最後吃的時候還是會移回深煲裏。
4、炒製雞肉時要加入1克鹽,鹽的加入有利于雞肉內的水分快速晰出,把它炒幹炒香,同時也爲雞肉碼了一點底味。
5、咖啡選用的是不辣的辣椒,用來增色,喜歡吃辣椒的朋友可以加入小米辣,增味又增色。
6、涮菜時不光加入高湯,還要再加些鹽,不要一次加太多,邊加邊試味,直到鹹味正合您的要求。
7、如果用整只雞,調味品需要加量,以免滋味不足。