香菇滑雞煲仔飯
菜式簡介
這次小姿嘗試的是最具廣東特色的香菇滑雞煲仔飯,超級成功。其實要做好煲仔飯其實一點也不難,只要掌握煮飯的火候,正確煮米飯的方法,以及一點小小的訣竅,在家也可以做出帶鍋巴的焦脆鮮香的煲仔飯!煮好了一鍋完美的煲仔飯,吃之前記得加豉油。煲仔飯豉油是用生抽、醬油、糖等調料調製的,如果不會調豉油,直接買現成的煲仔飯豉油回家,味道也已經足夠好。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿2個
- 青菜2顆
- 大米1碗
- 雞蛋1個
- 幹香菇20克
- 輔助料
- 蚝油1勺
- 白糖半勺
- 香油半勺
- 生抽1勺
香菇滑雞煲仔飯的做法步驟
第一步:准備食材
第二步:大米洗淨放入盆中,倒入水,米和水的比例爲1:1·5,浸泡一個小時。
第三步:香菇洗淨後放入溫水中,加入1克白糖進行泡發(將加白糖的目的是讓幹香菇的味道更鮮香,快速泡發)
第四步:雞腿去骨切大塊兒,清洗後瀝幹水分,放入蔥姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺澱粉調味,再把泡好的香菇放進去一起攪拌均勻,腌製30分鍾
第五步:在砂鍋底、內壁抹一層油(這樣作的好處是用油潤鍋,不用擔心會糊鍋)將米和水一起倒入砂鍋裏,大火煮開後立即轉小火,蓋上蓋子焖煮。
第六步:米飯煲至七成熟,見到米飯已成粥狀,且已看到米粒分明,鋪上切好腌好的雞肉香菇(不要蔥姜蒜和多余的料汁)轉慢火煲10分鍾左右。在煲煮的過程中,米飯會自動吸收雞肉香菇的精華,米飯被肉香包裹,才是煲仔飯的正道。
第七步:准備煲仔飯的調味汁:1勺蚝油、1勺涼開水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油攪拌均勻。
第八步:雞肉悶熟後,放入小油菜一個水波蛋,澆上調味汁,拌勻即可食用
第九步:吃煲仔飯的時候,最好配一杯清茶,就算廚房小白也能做出煲仔飯中的愛馬仕哦
第十步:砂鍋底的鍋巴微焦,吃起來非常香脆,雞肉的油汁滲透到飯中,每一口都香味濃郁。
第十一步:米飯中還帶了肉香,那種由煲仔帶出的特有飯味,令人食欲大增
第十二步:把半熟的荷包蛋蛋黃打破,混合了蛋液的米飯也充分吸收了醬汁的味道,真的好幸福
1、做煲仔飯大米要先泡過,將芯泡透,這樣可以熟的快,不會出現夾生和糊的現象,米和水的比例要在1:1·5左右。
2、煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火,這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的,可以適當多悶一會兒,整個過程一直保持小火。
3、關火後不要立刻打開蓋子,繼續蓋著蓋子焖3分鍾,這樣才能把香味悶入飯中。
4、如果發現飯做夾生了,不要著急,均勻的在飯上澆一些水進去,小火悶,悶到飯把水吸幹。如果還夾生就再加一點,反複幾次,飯就熟透了。
5、砂鍋底部刷一層香油,可以讓米飯不粘鍋底,也是鍋巴形成的關鍵,讓煮好的米飯粒粒泛著油光,口感也提升一個檔次 。
6、沒有加厚砂鍋可以用電飯煲,直接蓋在大米飯上變成蓋飯,不過那樣就沒有美味的鍋巴啦。
7、雞塊加入澱粉腌製會更加嫩滑。
8、泡發香菇加白糖的目的是讓幹香菇的味道更鮮香。因爲幹香菇裏含有鳥苷酸的鮮味物質,而白糖能讓它充分分解,達到比正常泡發幹香菇鮮香味的十倍。