【廣東】香菇滑雞煲仔飯
菜式簡介
煲仔飯是一種廣東、廣西的漢族特色美食，屬于粵菜系。 煲仔飯的風味多達百余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的"煲"，在火候控製方面比較靈活，煲出來的飯也較爲香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯裏泡一會兒再吃一樣可口。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 籼米250克
- 香菇2朵
- 油適量
- 生抽適量
- 糖少許
- 清水適量
- 輔助料
- 雞塊適量
- 姜絲少許
- 鹽少許
- 生粉1勺
- 小白菜適量
【廣東】香菇滑雞煲仔飯的做法步驟
第一步：籼米倒入小鍋內，水蓋過米粒多一些，放少許鹽浸泡。
第二步：加幾滴花生油提前泡1小時左右。
第三步：准備雞塊適量，幹香菇泡發泡軟，姜塊切絲。
第四步：香菇切絲後與姜絲、雞塊一起，加入一勺生粉、生抽、適量鹽和糖以及少許油調勻腌製半小時。’
第五步：泡好的籼米放在爐子上，中小火燒開，
第六步：清水已沒過米粒少許即可，燒開後轉小火慢煮至水快收幹。
第七步：看到米飯粒快熟了，開蓋鋪上腌製好的香菇滑雞塊，再由邊緣出淋一圈花生油，繼續蓋蓋小火慢焖。
第八步：准備少許小青菜，提前焯熟備用。
第九步：放入雞塊的米飯焖5-6分鍾後淋入些許生抽，蓋蓋繼續焖1-2分鍾後即可關火。
第十步：完成。
第十一步：雞塊香滑。
第十二步：米飯味濃、
第十三步：成品圖。上桌前再把焯熟的青菜鋪上。
【廣東】香菇滑雞煲仔飯做法技巧/竅門/補充說明：
做煲仔飯講究的是大米，籼米，米粒細長形或長橢圓形，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，易熟。做煲仔飯前提前把米加少許油和鹽浸泡目的是使做出來的煲仔飯米飯味更香，而且米粒口感分明。建議選用幹香菇，煮出來的香菇味更好一些。這個份量的米飯適合2人食用。爲避免米飯煮焦，水比平時做飯時少一些，因爲已經提前浸泡過了，米飯很容易煮熟，全程大概12-15分鍾左右。
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