香菇焖雞塊

第一步：大雞腿一個，剁成硬幣大小的塊。

第二步：幹香菇7朵，沖洗幹淨，泡發。

第三步：准備生姜三片，大蒜兩粒對半切牙，幹辣椒5根，大蔥三段。

第四步：雞塊冷水入鍋，加入兩片生姜，一勺料酒（焯水用的生姜和料酒不在配料表內），，大火煮開，撇出浮沫，水開後煮一分鍾撈出，用熱水沖洗幹淨。

第五步：冷鍋冷油，炒鍋放入20克油，加入15克冰糖，小火加熱至糖變成液體，由大泡變爲細密小泡。

第六步：快速倒入瀝幹水的雞塊。

第七步：快速翻炒雞塊，使糖色均勻的包裹在每塊雞肉上。

第八步：加入蔥姜蒜幹辣椒。

第九步：加入2大勺料酒，1大勺生抽，1小勺醬油，14小勺蚝油翻炒約一分鍾。

第十步：倒入香菇以及泡香菇的水，水要沒過雞塊。

第十一步：大火燒開，小火保持水開。

第十二步：炖至水不多時，嘗嘗湯味，酌情加鹽，倒入青紅椒塊，開大火收汁。

第十三步：雞肉色澤紅潤，又軟爛。香菇多汁又筋道。