【廣東】茶香蝦

第一步：蝦從背部剖開挑去蝦線，剪去蝦槍蝦須洗淨備用。

第二步：鐵觀音兩包入熱水中沖泡至茶葉完全舒展，過濾出茶湯及茶葉晾涼備用。

第三步：將蝦放入茶湯中，加入適量鹽、1勺料酒，浸泡一小時以上。

第四步：茶葉瀝幹水份備用。

第五步：泡好的蝦撈出控幹水份，蔥切蔥花，姜切末。

第六步：鍋中油燒至七成熱，放入蝦激炸至蝦殼酥脆。

第七步：撈出控油。

第八步：鍋中倒入適量油，放入瀝幹的茶葉、少許鹽中小火不斷翻炒使茶葉入味。

第九步：炒至顔色發黑，茶葉酥脆，加入蔥花、姜末翻炒均勻。

第十步：倒入炸好的蝦、加入少許糖翻炒均勻。

第十一步：出鍋裝盤。