蝦仁玉子豆腐蒸水蛋

第一步：食材集合。

第二步：清洗蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭剝殼留尾，背部深開一刀，入鹽2克和3克澱粉，輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，用清水反複漂洗幹淨瀝幹水份。

第三步：蝦仁上漿：三步曲，首先入鹽2克，輕輕抓至融化，入半個蛋清攪勻，使二者産生粘性，最後入幹澱粉2克，一個方向攪勻增強粘性，冷藏30分鍾。

第四步：雞蛋磕入碗中，入鹽2克打散，入4·5倍溫水攪拌均勻過篩，除去氣泡和蛋清中的筋。做蒸水蛋，蛋水最佳比例是1:1·5。

第五步：玉子豆腐中間位置切段，輕輕擠出，豆腐很軟需小心不要大力，切成高度一樣的矮墩（玉子豆腐要控出水分再擺進蒸盤中），擺進蒸盤裏，倒入蛋液。用耐高溫保鮮膜覆蓋或是蓋上一個大一圈的盤子，防止水蒸汽滴落。保鮮膜上紮些小孔。

第六步：蒸鍋上汽放入盤子，中火蒸12分鍾至蛋液凝固，撤去保鮮膜，擺上蝦仁，再蒸3分鍾。

第七步：蒸水蛋的同時，另起竈，給豌豆焯水，水中入少許油和鹽，豌豆青綠不變色，實際只用16粒，剩余的入別的菜。

第八步：再調澆汁：蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙，涼白開1湯匙，攪拌均勻。淋在蒸水蛋上。蝦仁上面各擺上一粒豌豆增色。

第九步：美味呈現。

第十步：成品圖。

第十一步：成品圖。