油焖大蝦
菜式簡介
蝦營養極爲豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；同時還有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而産生的“時差症”。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。尤其值得一提的是：老年人的飯菜裏放一些蝦皮，不僅可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松症，還可以對提高食欲和增強體質有好處呢。
“油焖大蝦”魯菜中的經典菜、也是道很接地氣的家常菜，大人孩子都愛吃；咱們最常見的油焖菜有：油焖大蝦、油焖茄子、油焖筍幹等等；製作油焖菜要求：原料鮮嫩易熟、成菜色澤淺紅油亮。其實家庭製作特簡單：只需按將生抽、白糖和老抽三種食材，按1：2：3比例調汁，又快速又美味，喜歡油焖菜的的親值得一試喲~~~
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鮮蝦480克
- 輔助料
- 芥花油適量
- 蔥適量
- 料酒適量
- 生粉2小勺
- 白糖2湯匙
- 特級醬油1湯匙
- 紅燒油醬3湯匙
- 姜適量
油焖大蝦的做法步驟
第一步：准備好所有食材
第二步：碗中按1：2：3比例：依次倒入特級醬油、白糖和紅燒醬油，攪勻備用
第三步：鮮蝦洗淨後從蝦身第二節處挑出一根完整蝦線
第四步：待全部挑完後再沖洗瀝幹
第五步：鍋熱後爆香蔥姜盛起
第六步：倒入鮮蝦大火翻炒
第七步：蝦身變色後滴入料酒翻炒
第八步：再倒入已備好的醬糖汁炒至上色
第九步：隨後滴少許溫水、倒入剛煸香的蔥姜加蓋焖燒
第十步：此時准備水澱粉
第十一步：待蝦肉焖至熟透色紅時，沿著鍋邊滴入水澱粉
第十二步：轉大火顛翻收濃汁
第十三步：後出鍋裝盤
油焖大蝦做法技巧/竅門/補充說明：
1、蝦要新鮮、不要用死去或即將死去的大蝦
2、沒有特級醬油和紅燒醬油，可改用生抽和老抽味道也很棒
3、掌握火候熟透爲止，不可焖得時間過長，防止蝦肉質柴湯老
4、全程不要加放雞精、味精等調料，否則會失去蝦本身的海鮮味
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