【雙鮮三皇蝦】--- 兩種海鮮的完美碰撞
菜式簡介
這個菜是用鮮美的帶魚和蝦製作而成，用了最能保持食物原汁原味的清蒸方法，做了一下搭配，讓兩樣普通的食材造就了一份養眼的健康美味。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 帶魚300克
- 鮮蝦300克
- 輔助料
- 生姜1塊
- 香蔥數根
- 紅椒1/2個
- 調味料
- 食鹽1茶勺
- 料酒2·5湯勺
- 蒸魚豉油3湯勺
- 溫水1湯勺
- 植物油適量
【雙鮮三皇蝦】--- 兩種海鮮的完美碰撞的做法步驟
第一步：原料圖：帶魚、鮮蝦、生姜、香蔥、紅椒。
第二步：先把帶魚洗淨，切成均勻的小塊，放入一個較大的碗裏。
第三步：加入適量拍碎的生姜片和蔥白段，調入1茶勺食鹽和2湯勺料酒。
第四步：翻拌均勻腌製半小時。
第五步：蝦洗淨去頭去殼去蝦腸，也加入適量拍碎的姜片和蔥白段，以及半湯勺的料酒，拌勻腌製半小時。
第六步：剝蝦的時候切下三只帶蝦尾的半蝦，另外留下三個蝦頭，加入蝦仁裏一起腌製。
第七步：腌製好的帶魚擺入盤中，均勻的向兩邊展開，中間留一條較大的縫隙。
第八步：上面鋪上適量蔥姜絲。
第九步：入開水鍋蒸約5分鍾，至八成熟。
第十步：在蒸帶魚的時候把腌製好的蝦仁切成小粒。（約爲3顆玉米一般的大小）
第十一步：取出帶魚，把兩排帶魚中間縫隙裏的蔥姜撥至兩邊，鋪入蝦仁粒，同時把蝦頭蝦尾擺入盤中。
第十二步：入開水鍋蒸約3分鍾至熟，關火悶上兩分鍾左右。
第十三步：蒸好以後取出，去掉盤子裏蒸黃的蔥姜。
第十四步：淋入適量蒸魚豉油。（蒸魚豉油裏我調入了一點溫水，因爲我覺得這樣可以稍微多淋一些，足夠湯汁而不味鹹）
第十五步：准備一些新鮮的蔥姜絲和紅椒絲，稍微混勻，然後撒在上面。
第十六步：起鍋燒熱適量油至冒煙，均勻的潑在成菜上，激出蔥姜的香味，提升成菜的味道和口感。
詩心片語：
1：帶魚要盡量切得均勻，這樣不但在同一時蒸熟，也更美觀。
2：帶魚和蝦都要先腌製一下入，去腥、去底味。
3：因爲帶魚和蝦所需要蒸製的時間不同，所以要先蒸帶魚至8成熟，再蒸蝦，這樣才能保證成菜鮮美爽脆的口感。
4：火候的大小決定著蒸製的時間，具體依據自家的火力而定，不要蒸得過老。
5：蒸好後去掉原來蒸黃的蔥姜，換上新鮮的，再潑上熱油，激出香味。
6：淋蒸魚豉油的時候，我一般兌上少許溫水，這樣不但湯汁很鮮美，而且也不會味鹹。如口味較重的，直接淋就好了，依據自己喜好而定。