鹽水蝦
菜式簡介
清甜的鹽水蝦，沾上姜汁兒豉油，別提多美了。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鮮活蝦500克
- 冰塊一盒
- 輔助料
- 蔥一根
- 姜一塊
- 八角一個
- 調味料
- 鹽一湯匙
- 料酒一湯匙
鹽水蝦的做法步驟
第一步：原料圖。
第二步：蔥結，姜片，八角，桂皮，花椒一起煮開。放入鹽，一湯匙料酒，煮到鹽融化。
第三步：舀出來一碗入冰箱冷凍。
第四步：最小火放在鍋上，這邊處理蝦。從蝦的頭尾連接處摳開一側用大拇指和食指把蝦腸子扯出來，這樣蝦還是完整的，但是腸子已經清理幹淨。
第五步：處理好所有的蝦把鍋上的水燒開。
第六步：大火放入蝦。用筷子攪拌一下。第一輪沸騰立刻關火。
第七步：蝦撈出來放入事先冷凍好的湯汁中，上面覆蓋上冰塊，冰箱冷藏十分鍾即可。
第八步：姜末，蒸魚豉油香油，混合好蘸料。
鹽水蝦做法技巧/竅門/補充說明：
1，做鹽水蝦幾乎沒有科技含量，就是一個火候問題，一定不能煮老了，我試了很多次，大火煮開，沸騰的時候就關火。肉的彈性最好。還有一個判斷方式就是看蝦的身體全部變紅並卷曲就要關火。
2，鹽水蝦對蝦的新鮮程度要求很高，最好是活蝦。原汁原味的清甜特別美味。
3，鹽水蝦一定少不了冰塊，冰塊冰的蝦才會肉質緊實彈性。
4，我的做法很特別就是煮材料的水留出來冷凍，用來浸泡蝦，這樣蝦吃起來更有味道。也可以不留，但是你試了才知道還是浸泡的蝦比較好吃。
5，煮蝦的時候放兩片檸檬片味道會更好。