【廣東】釀木耳
菜式簡介
其實這道菜來源于廣東菜品釀香菇！我今天是換成了釀木耳，趁著特價買了點單片無根的小碗耳，泡發好後，發現外形看著象一個個小碗，盛裝著滿滿的食物，有著盆滿缽滿的寓意，感覺用來做年菜不錯！用蝦仁自製了點蝦膠釀在裏面，再配了點菜心，葷素搭配，口感豐富！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 小碗耳18個
- 蝦仁150克
- 小菜心100克
- 輔助料
- 橄榄油少許
- 鹽少許
- 六月鮮醬油2勺
- 蚝油1勺
- 砂糖半小勺
- 料酒2勺
- 白胡椒粉少許
- 香油少許
- 澱粉適量
【廣東】釀木耳的做法步驟
第一步：蝦仁處理幹淨後用刀背壓成泥狀
第二步：再剁剁勻後放入碗中加入料酒、鹽和白胡椒粉
第三步：拌均勻後，再攪上勁成蝦膠備用
第四步：小菜心洗淨
第五步：放入開水中綽熟，加點鹽和油
第六步：撈出瀝幹水分後擺盤
第七步：單片無根小碗耳用水提前浸泡好
第八步：取一片小碗耳裏面粘上一層薄薄的澱粉
第九步：把蝦膠釀在裏面
第十步：這是釀好的
第十一步：鍋中加少許油加熱，把蝦膠面朝下煎熟
第十二步：加點料酒、六月鮮醬油和蚝油
第十三步：加點砂糖翻炒均勻後淋上香油拌勻
第十四步：把木耳釀蝦膠放在菜心上，再淋上鍋中剩下的汁水即可
第十五步：成品圖
【廣東】釀木耳做法技巧/竅門/補充說明：
在小碗耳裏粘澱粉是爲了能把蝦膠粘住不易掉落，有附著力的作用
相關食材：木耳