【廣東】清蒸鲈魚
菜式簡介
年夜飯必不可少的一道菜，那就是——魚，不管是哪種魚類，哪種烹饪方法，魚都是不可或缺的一道年夜菜。
清蒸鲈魚的烹饪技巧以蒸菜爲主，口味屬于鹹鮮。清蒸鲈魚是廣東省漢族傳統名菜之一。屬于粵菜系，海鮮菜譜之一，以鲈魚爲製作主料，清蒸鲈魚的烹饪技巧以蒸菜爲主，口味屬于鹹鮮。
鲈魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鲈魚最補腦。選用一斤左右的鲈魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。
我晚上下班去菜市場買菜，准備做清蒸鲈魚，跟賣家說，給我來條鲈魚，不知道她給拿的是啥魚，我估且當它是鲈魚給清蒸了！哈哈哈······
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鲈魚1條
- 蔥2棵
- 辣椒1個
- 生姜4片
- 香菜1棵
- 蒸魚豉油15毫升
- 輔助料
- 花生油5毫升
- 豬油5克
- 料酒適量
【廣東】清蒸鲈魚的做法步驟
第一步：鲈魚清洗幹淨，用廚房紙擦幹表面水分；
第二步：用刀在魚的側面上下各切一刀；
第三步：大蔥切段，墊在盤子底部；
第四步：將腌製好的魚放在蔥段上面，加入姜片和5克豬油；
第五步：開水上鍋，在開水裏加入適量料酒，將盤子放入鍋裏；
第六步：蓋上蓋子，大火蒸10分鍾即可；
第七步：將蒸好的鲈魚重新放在另一個盤子裏（蒸製時的蔥段、姜片和湯汁全部扔掉）；
第八步：將蔥絲、辣椒絲放清水裏浸泡5分鍾，使之微卷，備用；
第九步：將蔥絲、辣椒絲放在蒸好的鲈魚上；
第十步：淋上加熱後的蒸魚豉油和花生油；
第十一步：撒上一些香菜，即可上桌！
【廣東】清蒸鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：
蒸魚豉油含鹽，所以用鹽腌製時一定要少加點鹽；蒸魚時，可在魚身下用蔥段或者其它的墊高魚身，這樣可蒸的更透徹；關火後虛蒸幾分鍾可去腥，一定不能心急哦；蒸魚的水一定要倒掉，因爲非常腥。
這道菜的烹饪方法還適合石斑魚、黃花魚、鲳魚等魚類！
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