“金湯開味鲈魚”怎樣做酸辣爽口、鮮味十足，魚肉又滑又嫩

第一步：金針菇適量，切去老的部分，用手弄散，洗淨後瀝幹水分備用，老壇泡姜，泡野山椒，泡酸白菜各適量，泡姜切成姜片，泡野山椒切辣椒節，老壇酸白菜擠幹酸水，切絲，一起裝盤備用；

第二步：活鲈魚一條，用刀背敲暈，用刀背刮去魚鱗，魚肚開刀，取出內髒，小心不要弄破魚膽，不然會有苦，刀跟部挖出魚鰓，切下魚頭，剃下魚大骨，片去魚大刺（魚排），切下魚尾，修整（裝盤更漂亮），魚骨斬塊裝入碗中備用，斜刀（45）度片出魚片，裝碗備用；

第三步：取另一小碗，放入薄姜片、蔥節、適量的料酒，用手抓碎，擠出姜蔥汁，裝魚骨的碗中加入適量的鹽，抓均，倒入蔥姜汁抓均後，腌製十分鍾，加入適量的鹽，少量的水，抓粘，抓粘後加入生粉、半個蛋清和少量的水，再次抓粘，最後加入少量的油抓均（避免魚片入鍋時粘連）；

第四步：鍋燒熱倒入適量的油，下一勺黃燈籠醬，倒入切好的泡姜、泡野山椒、酸白菜，中小火煸炒，去除辣椒的燥性和水汽，炒出辣椒和酸白菜的香味，炒香後加入適量的高湯，倒入魚骨轉大火，加入適量的鹽，胡椒粉，蓋上鍋蓋煮開，煮開後轉小火焖煮3分鍾，3分鍾後除魚湯外其余用漏勺全部撈出入碗，用筷子把魚頭魚尾擺形，魚骨扒平；

第五步：倒入金針菇大火煮開，用勺子扒散金針菇，煮熟後用漏勺撈出倒在魚骨上，用筷子扒散金針菇，轉小火鍋中散入魚片，倒入適量泡椒水和雞精，用勺子推均，魚片泡熟後撈出蓋在金針菇上，將湯汁淋在魚片上，最後散入五彩絲裝飾，美味即成。

第六步：成品圖