菜式簡介
liuliu做過很多款傳統中式點心，在吸收了傳統點心的製作精髓後，我已經不想僅僅停留在模仿上了，我要做出~屬~于~自~己~的中式點心。有傳承、有創新是liuliu在中式點心學習之路上要一直發揚下去的。我希望，甜品世界不僅只是西式甜品的舞臺，中式點心可以如一縷清風般一展風采。
今天就創意了一款以“紅梅報春”爲主題的酥皮點心，再沏一盞甜而不膩的蜂蜜桂花飲。有輕輕一抿就會化掉的中式小點陪伴的下午，會讓你陶醉在“小餅如嚼月,中有酥和饴”的甜蜜情境中悠然自得。
【中國】創意中式白皮酥點心之紅梅報春的做法步驟
第一步：准備食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（豬油）：85g，豆餡：135g，食用色素：適量。第二步：製作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，進行和製。第三步：和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒製20分鍾。第四步：製作油酥面：取低筋粉，白油60g，進行和製。第五步：用搓的手法將其搓勻，滋潤無顆粒後滾圓放在盆中,蓋保鮮膜醒製20分鍾。第六步：製作豆沙餡芯。每個餡芯重量是15g，共9份，團成圓球待用。第七步：將醒製好的水油面和油酥面分別等分成11份。第八步：將水油面其中一份滴入少許粉色食用色素，和成一塊粉色水油面准備做梅花；再取一份水油面，其中的大部分揉入少許可可粉准備做樹的枝幹，小部分爲原色不變准備做花蕊。需要注意的是，這兩份水油面對應的那兩塊油酥也要按此大小比例相應分開。第九步：包酥。取一塊水油面劑子，擀成面片，將油酥放在中央。第十步：手法爲：用一只手的虎口向上收攏水油皮，另一只手輔助向下壓油酥。第十一步：收攏尾部捏緊，按此方法將所有原色和彩色面都包製好。第十二步：取一個包好的劑子，擀成牛舌狀的面片。第十三步：將面片從上向下卷，卷得盡量緊實些。第十四步：如此法卷好全部小棒。作好後要蓋保鮮膜，松弛10分鍾。第十五步：取一個小棒，把有接口的一面向上，縱向放在面板上。第十六步：繼續擀成牛舌狀面片，這次擀的要稍長一些。將面片從上向下卷，卷得盡量緊實些。第十七步：如此法卷好全部小棒。作好後要蓋保鮮膜，繼續松弛10分鍾。第十八步：取一個小棒按扁，把有接口的一面向上，將兩端向中間裹，裹成一個圓球劑子。第十九步：按扁劑子，擀成圓形面片。第二十步：包好餡料，稍做整理。第二十一步：按此法包好九份點心坯子，剩余彩色和一小塊兒原色面團不包餡料。第二十二步：這款中式甜品的創意是做出九宮格的造型，我選用了展藝系列餅幹模具中的方形模具（尺寸4·8*4·8*2·3）做造型，您也可以根據需要選擇圓形、長方形、星形等作出自己喜歡的造型。第二十三步：用模具塑形，將其塑出方形備用。第二十四步：用紅色面做出梅花，白色面做花蕊。第二十五步：用咖色面做枝幹，擺在九宮格點心坯子上。第二十六步：預熱烤箱180度。將梅花按個人喜好擺好位置，用剪刀剪斷樹枝相連的位置，放入烤盤。第二十七步：上、下火180度25分鍾，中層烤製。視情況在烤製後期，避免表面上色，可加蓋錫紙。第二十八步：梅花，是冬天的一朵奇葩。第二十九步：她有“零落成泥碾作塵，只有香如故”的韻致，第三十步：她有“待到山花爛漫時，她在叢中笑”的豁達，第三十一步：亦有“我家洗硯池頭樹，朵朵花開淡墨痕”的高潔。第三十二步：看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的茶，吃不求飽的點心，過心目中的“中國式雅致生活”。
【中國】創意中式白皮酥點心之紅梅報春做法技巧/竅門/補充說明：1·此方可作九塊點心，剩余的邊角下料也不要浪費，還可以做出一塊無造型的點心。
2·餡芯是買來的豆沙餡，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感適中，您如果喜歡吃甜，可以根據自己的喜好增加糖的用量。
3·每種面粉的吃水量不同，請根據自已的面粉情況增減水的用量。
4·請根據自家的烤箱情況設置溫度及烤製時間。
5·更多美食可以關注我的新浪微博@twinsliuliu的花樣美食。
