【黑龍江】年年有余
菜式簡介
團圓喜慶過大年是最幸福的事，大年餐桌的菜品會各個圖個口彩，要有吉祥如意的寓意。
我的家鄉裏魚是過大年當天餐桌上必不可少的一道菜，做法花樣衆多，但也有講究：魚要頭尾完整，不可以吃鱿魚和黃魚，鯉魚最是契合。
今天我做的這道菜就是節日必備的“年年有余”，我給起名爲：鯉魚躍龍門。炸魚的方法是向美食圈裏的一位姐姐所學，她做的是黃魚，我這過大年要吃鯉魚的哦，所以今天我用了家鄉特産的鯉魚做，按照自己的口味調汁，魚肉外酥裏嫩，形狀吉祥如意，年味濃濃，願新年裏所有的家人和朋友都能有“鯉魚跳龍門”之勢，上升一個新的高度，收獲滿滿。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 鯉魚500克
- 輔助料
- 蒜蓉醬2湯勺
- 青豌豆30克
- 胡蘿蔔1段
- 鹽適量
- 大蒜半頭
- 姜1塊
- 幹澱粉60克
- 料酒2茶勺
- 胡椒粉1/4茶勺
- 雞精1/2茶勺
【黑龍江】年年有余的做法步驟
【黑龍江】年年有余做法技巧/竅門/補充說明：
1· 魚身的花刀要盡量切均勻，炸出的花型才好看。
2· 炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型。油的量根據所用的魚的大小來放，放到炒勺裏，至少要到魚身寬度的一半高，炸完魚的油放入容器裏，加入1湯勺面粉沈澱，可以二次利用，不浪費。
3、所做的胡蘿蔔“龍門”可以隨自己的手法刻製，但要記得橫梁寬厚一點，會很結實，做好用開水燙過再用。有了這個“龍門”即使所炸的魚的尾巴不是很翹，擺盤時也會妥妥地。
4、我是用家人喜歡的味道調味，芡汁可以按照自己喜歡的酸辣、糖醋，茄汁……等等口味調製。