富足有余---腐竹臘魚紅燒肉

第一步：五花肉切小塊。

第二步：出血水，洗淨浮沫。

第三步：放入南乳，南乳汁，料酒，蚝油和糖。

第四步：抓捏均勻，腌30分鍾。

第五步：臘魚用水沖洗一遍，剁小塊。(臘魚的做法可看我的菜譜"臘魚"）

第六步：姜去皮切片。

第七步：腐竹扳小段。

第八步：鍋放入約2量杯的油(額外的油)，燒熱至筷子放入起好多小泡泡。

第九步：把腐竹放入小火炸至金黃。(腐竹不要洗，直接炸，炸的時候要注意火候，別糊了。)

第十步：炸至一上色馬上撈起來。(腐竹很容易糊，炸的時候一定要在旁邊看著。)

第十一步：撈起來瀝油。(腐竹炸過，燒的時候不會軟爛，可以吸更多的汁。)

第十二步：放水裏沖洗幾遍，去油。

第十三步：鍋放入1大匙油燒熱，爆香姜片。

第十四步：放腌好的肉煸炒幾分鍾。

第十五步：放入沒過肉的開水，生抽和老抽大火燒開，轉小火燒45分鍾。

第十六步：放入臘魚和腐乳繼續燒30分鍾。

第十七步：大火收汁。

第十八步：蔥切蔥花。

第十九步：放入蔥花提香即可。

第二十步：祝大家富足有余，來年大魚大肉，富得流油。