南乳腐竹炆豬手

美食達人@elmonte

菜式簡介
　　豬手是廣東的叫法，是豬的前蹄子，是新年必備的一道菜，名其曰發財就手。這道菜豬手軟糯，香香的南乳味，濃濃的醬汁配飯一絕。

輔助料: 南乳2塊; 腐乳2塊; 蚝油1大匙; 生抽2茶匙; 老抽1茶匙; 柱候醬2茶匙; 料酒1湯匙; 冰糖適量; 姜6片; 蒜5瓣; 八角2粒; 香葉2片; 蔥花2湯匙; 油1湯匙

第一步：豬手飛水，沖洗幹淨，瀝幹水份。用攝子把豬皮上的毛拔幹淨。

第二步：香菇泡發，切半。

第三步：腐竹泡軟，剪小塊。

第四步：姜切片，蒜去皮備用。

第五步：南乳和腐乳壓爛備用

第六步：柱候醬，蚝油，生抽，老抽和料酒混合

第七步：八角，香葉，冰糖備好。

第八步：熱油鍋，把姜蒜爆至微黃，出香味。

第九步：放入豬手炒幹水份。炒幹水爲了豬手更好吸收醬汁，能更入味。

第十步：倒入南乳汁和醬汁炒勻。

第十一步：放入八角和香葉，冰糖，加入沒過豬手的水，大火燒開轉小火煮1·5-2小時。(時間根據自家喜歡豬手的軟硬而定。)

第十二步：放入香菇和腐竹繼續煮30分鍾。

第十三步：大火收汁，撒上蔥花即可。

第十四步：豬手軟糯，腐竹香菇吸收了醬汁非常美味。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：腐竹

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