炒椰菜花及秘訣

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　白菜花，廣州人叫椰菜花，先不談營養，就從烹調的角度來說，它的特點是白、硬、無味，很多時候我們在炒之前先焯水再炒，炒起來就有點發水了，有時想，爲什麼在家炒的菜花不如飯館做得好呢，人家做得多香啊，偶爾看看《天天飲食》，有個視頻是崔浩大師教大家炒飯館式的炒菜花，趕緊跟著學，爲了體現出煸香的效果，筆者，一改常用的不粘鍋用了鑄鐵鍋，果不其然，真的比以前炒的香多了，色彩味道大增，現在跟大家分享一下。

耗時/難易度: 口味蔥香; 工藝燒; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 菜花1/2朵; 鹹豬頸肉約50克; 蔥1棵; 青尖椒1只; 紅尖椒1只; 姜絲1撮; 蔥白絲1撮

輔助料: 鹽2/3茶匙; 生抽1湯匙; 糖1/4茶匙; 胡椒粉1/4茶匙; 米酒1湯匙

炒椰菜花及秘訣的做法步驟

第一步：把菜花摘成小朵，鹹豬頸肉切片，蔥切段，把兩段蔥白和姜切成絲用來炝鍋；

第二步：豬肉切成薄片，中慢火煸至出油，取出肉片，多余的油滗起，留少許底油；

第三步：這一步很重要，就是崔浩大師說的竅門了，鍋置爐上，它剛好鍋煸過肉，有點底油，夠潤鍋底就行了，開中大火，倒入椰菜花，煸一會兒後改中火，時不時撥動菜花，煸至菜花微黃稍幹和柔軟些，盛起備用，不要放鹽哈，記住；

第四步：鍋燒熱，在鍋裏放1湯匙菜油，再放姜絲和蔥絲，炝爆；

第五步：倒入辣椒、蔥段，炒出香味兒；

第六步：倒入菜花和肉片，翻炒幾下，點入精鹽約2/3茶匙，生抽1湯匙，糖1/4茶匙，胡椒面1/4茶匙，兜勻，收火，及時灒入高度酒或米酒約1湯匙，翻動幾下出鍋。

炒椰菜花及秘訣做法技巧/竅門/補充說明：

一、花菜煸香是這道菜的關鍵步驟，不要放鹽，否則菜花會出水；
二、爲了讓菜有點鍋氣和增色，灒入一點醬油；
三、臨出鍋時灒入適量高度酒或米酒，香氣十足。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：菜花

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