金沙天使面

美食達人@Jackylicious

菜式簡介
　　顔值高，逼格高，味道高！
　　關于手擀意大利面的製作，請查看以下食譜
　　手工意大利面視頻教程 http://home·meishichina·com/recipe-320720·html

第一步：用新鮮的鹹鴨蛋中取出蛋黃，並洗淨表面上的蛋白。

第二步：澆上少量的米酒，在蒸鍋中蒸15分鍾。

第三步：蒸後，趁熱將蛋黃壓成泥。

第四步：壓完，備用。

第五步：在平底鍋中，放入黃油。中火加熱。太猛火，黃油會發黑。

第六步：融化後，加入蛋黃碎。

第七步：翻炒過程加入一勺白糖

第八步：做金沙，一定要將鹹蛋黃炒出小氣泡，這樣口感才起沙。

第九步：燒開熱水，在水裏加入一小撮鹽。意大利人口中一撮鹽，a pitch，就是用三只手指夾住鹽的份量。

第十步：將新鮮的天使面放入沸水中。

第十一步：用叉子攪拌，如果喜歡硬或者筆芯感的朋友，煮2分鍾就可以。喜歡軟的朋友就煮3分鍾。

第十二步：立刻轉移到鹹蛋黃醬裏面，進行攪拌。切記不要過冷河！

第十三步：攪拌均勻就可以上碟了。

第十四步：歡迎掃碼關注公衆號：多村黃教煮Id：ChubbyLens

金沙天使面做法技巧/竅門/補充說明：

過冷河的好處就是讓面更加爽口，但是不好的地方就是不挂汁了。就好比人的皮膚，猛一下軋到冰水當中，毛孔很自然會收縮，這樣再好的醬汁也不容易被面條吸收了，因此意大利人一般是不過冷河了。

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